Пиріг з абрикосами і безе
Пиріг з абрикосами і безе - це десерт, який складається з пісочного тіста, кисло-солодкого абрикосового шару, крамбль і безе. Рецепт не найпростіший. Але якщо ви зважитеся на приготування, то будете захоплені його збалансованим смаком, вишуканим ароматом і красивим зовнішнім виглядом. Такий пиріг навіть можна подати замість торта на святковий стіл і він викличе фурор!
Пісочний пиріг з начинкою
Процес приготування пирога складається з декількох етапів, тому рецепт здається складним. Але в рецепті етапи розбиті на кроки, які дуже прості і не вимагають особливих кулінарних навичок.
Рецепт можна спростити, якщо не готувати безе. Пиріг буде прекрасний і просто з хрустким крамбль зверху.
Пісочний пиріг з крамбль
Крамбл - це суха крихта, що складається з борошна і вершкового масла. Фактично крамбл є пісочним тістом, в яке додали багато муки так, що воно перестало тримати форму і перетворилося в крихти. Крамбл додають в десерти для створення хрусткого ароматного шару. До складу крамбль за бажанням додають горіхи, спеції і цитрусових цедру. Сьогодні будемо готувати горіховий крамбл, але ви можете зробити його і без горіхів, замінивши їх на муку.
Подібні пироги створюють особливу атмосферу за столом. І навіть якщо ви вирішите на самоті насолодитися шматочком пирога з чашкою ароматної кави, це наповнить вас особливою енергією і підніме настрій.
Якщо ви любите смачні, красиві пироги, то варто звернути увагу на ці рецепти:
Інгредієнти вказані на форму діаметром 20 см.
складові
- Вершкове масло - 85 г
- Цукровий пісок - 100 г
- Жовтки курячих яєць - 3 шт.
- Борошно пшеничне - 175 г
- Сіль - 1 щіпка
для тіста
- Горіхи - 75 г
- Борошно пшеничне - 70 г
- Цукор - 60 г
- Вершкове масло - 85 г
- Кориця - 1 ч.л.
для крамбль
- Абрикоси - 700 г
- Цукровий пісок - 50 г
- Крохмаль - 5 г
- Коньяк - 200 мл
для начинки
- Білки курячих яєць - 3 шт.
- Цукровий пісок - 3 ст. л.
- Сіль - 1 щіпка
для безе
Як приготувати пиріг з абрикосами і безе
Приготуємо пісочне тісто.
Холодне масло з'єднати з цукром, борошном і сіллю. Розтерти до однорідної крихти. Розтирати можна за допомогою кухонного комбайна або порубати ножем, виделкою.
До борошняної крихті додати жовтки і швидко замісити тісто.
Спочатку здасться, що тісто дуже сухе і не збирається в грудку. Продовжуйте вимішувати: все вийде. Головне, замішувати тісто швидко і ретельно.
Готове тісто виходить щільним і злегка рихлим.
Розподілити тісто по дну і бортах форми рівномірним шаром. Форму з тістом відправити в морозилку мінімум на 20 хвилин.
Коли тісто підмерзне, наколоти його виделкою по всій поверхні. Застелити тісто зверху пергаментним папером і засипати вантаж, щоб тісто не надувалося при випічці. Можна використовувати квасоля або монети.
Піч приблизно 15-20 хвилин при 180 ° С.
Потрібно дочекатися, щоб тісто трохи підрум'янилося по краях.
Поки тісто охолоджується, займемося начинкою.
Абрикоси очистити від кісточок і розрізати на четвертинки. До абрикосів додати цукор і акуратно перемішати.
Надіслати абрикоси на суху сковорідку. Помішуючи на середньому вогні дочекатися, поки цукор розтопиться, а абрикоси пустять сік. Потім влити коньяк і підпалити весь вміст сковорідки.
Почекати поки полум'я згасне. Нічого перемішувати в даний момент не потрібно.
Цей процес називається фламбирования. Завдяки фламбирования абрикоси набувають неповторний вишуканий смак і аромат. Під час підпалювання весь алкоголь з коньяку випаровується, залишається лише смак.
Коли полум'я в сковороді згасне, посипати зверху крохмалем. Перемішати і готувати ще приблизно 2 хвилини, щоб рідина в сковороді трохи загусла.
Потім відкинути абрикоси на друшляк і дати стекти рідини.
Приготуємо крамбл. Заморожене вершкове масло, горіхи, борошно, цукор і корицю подрібнити в крихту.
Крамбл прибрати в холодильник до використання або ж готувати безпосередньо перед тим, як розсипати його на пиріг. Інакше масло в складі підтане і крихта вийде розсипчастою.
Горіхи можна використовувати будь-які.
Коли тісто запеклось, прибрати вантаж і папір.
У форму зверху на тісто викласти абрикосовий начинку. Потім розсипати крамбл рівномірним шаром.
Прибрати в духовку ще на 20-30 хвилин. Потрібно, щоб тісто добре пропеклося, а крамбл зверху підрум'яниться.
Тим часом приготувати безе. Білки з'єднати з сіллю і цукром, збити до міцних піків.
Наповнити кондитерський мішок збитим білком і в довільному порядку покрити готовий пиріг.
Замість кондитерського мішка можна взяти поліетиленовий пакет з відрізаним куточком.
Надіслати пиріг в духовку ще на кілька хвилин, щоб безе підрум'янилося.
Дати пирогу трохи охолонути і дістати з форми.
Пиріг з абрикосами і безе готовий: він дуже смачний, соковитий і ароматний.
Смачного!
