Є дуже багато всіляких варіацій використання сиру моцарелла. Піци, салати, бутерброди, але роль моцарели в цих стравах і закусках, по суті, однакова. Моцарелла служить в якості доповнення до основних страв.

Сирні палички з моцарелли виступають самостійним компонентом їжі, але чи замислювалися ви про те, а що якщо використовувати моцарелу як оболонку або базу для інших ароматів?

Що якщо замість панірування для моцарели, яка служить оболонкою, зробити оболонку з самої моцарели?

Куля з моцарелли може втілити цю концепцію в життя. Тому що можна створити «Повітряна куля» з моцарелли і заповнити його ароматизованої піною, або іншими компонентами. Молекулярна піна являє собою газовану рідина, яка насичена деякими жирами для стабілізації. Піна схожа збиті вершки, тільки може бути солоною і мати досить різні компоненти.

Наприклад, можна приготувати таку класичну комбінацію як томат-бальзамическая піна в кулі з моцарелли. Це дуже просто втілити, якщо у вас є кулінарний сифон.

Рецепт: Томато-бальзамічний куля з моцарелли.

Нам буде потрібно один кулька моцарелли.

Щільна, ароматна піна (якої ми будемо наповнювати моцарелу)

Заповнити сифон для збитих вершків приготовленої заздалегідь молекулярної піною. Ввести необхідну кількість балонів N20 в сифон. Зазвичай якщо 0,5 л - 1 шт. якщо 1л - 2шт.

Протягом 10 секунд підігріти кульку моцарелли в мікрохвильовій печі або над водяною банею, важливо до вести до сир до м'якою і податливою кондиції. Моцарелла при цьому буде дуже гаряча.

Оберніть моцарелу щільно навколо наконечника сифона, переконайтеся що б сир щільно сидів, що б не допустити проникнення піни.

Повільно дозувати піну з молекулярного сифона в кулю з моцарели, контролюючи при цьому форму яку набуває сир.

Обережно видаліть шар моцарели, заповнений піною з наконечника. Переконавшись, що немає пінних пагонів. Що б зав'язати кульку, потрібно перекрутити його в закінченні, і видалити надлишки.

Кулі з моцарели, безумовно, здивують ваших відвідувачів. Коли вони вперше побачать їх, вони не будуть, мають ні найменшого уявлення про те, що біла куля робить на їх тарілці. Через кілька хвилин, дивлячись на кулі, вони, нарешті, зважаться проколоти їх виделкою або ножем, і до чого ж буде з подиву, коли вони побачать піну яка буде просочуватися з кулі.

Творець повітряної кулі з моцарелли Томас Келлер. Рецепт дуже простий і дуже цікавий, звичайно якщо у вас є кулінарний сифон.

PS Якщо стаття про повітряні кулі з моцарели, була вам корисна, ставте лайк, так ви висловіть свою вдячність автору статті (автор статті Олексій Тертий: ВК і FB )