1. Користь плодів чорноплідної горобини
2. Чорноплідна горобина в кулінарії

Читайте також:

24.07.13

Чорноплідна горобина завоювала репутацію відмінного сировини для варіння варення. Плоди горобини не розварюються. Очевидно, цим і пояснюється різноманіття способів приготування всіляких заготовок з аронії. Чорноплідна горобина, Аронія чорноплідна, "черноплодка" - це плодовий чагарник, основний вид роду Аронія сімейства Рожеві. Аронія, якщо перекладати з грецької на російську означає допомогу або користь. Російська назва чорноплідна походить від кольору плодів, горобина - від схожості суплідь, але горобина - інший рід. Чагарник може досягати у висоту 2,5 - 3 метри. У молодому віці крона чагарнику стисла, компактна, в зрілому - розлога, досягає 2 метрів в діаметрі.
Листя чагарнику щільні, темно-зелені, поверхня шкіряста, з загостреними краями. У час цвітіння чагарник покривається білими або злегка рожевими квітками, зібраними в щільні суцвіття. Плоди мають кулясту форму, за кольором чорні або чорно-пурпурні, блискучі, з сизуватим нальотом. За смаком солодко-кислі, злегка терпкі. Вага одного плоду близько 1,5 грама. У виведених сортів плоди набагато більшими. Дозріває чорноплідна горобина в вересні.
Батьківщиною чорноплідної горобини є східна частина Північної Америки, звідки в 1935 році вона потрапила на Алтай, а потім поширилася швидко в інших регіонах.
Чорноплідна горобина добре плодоносить на бідних ґрунтах, на удобрених чагарник «жирує», має густий листової покрив і погано плодоносить. Так це позначається, якщо чагарник росте в півтіні. Культурна чорноплідна горобина легко витримує різкі зниження температур до -40`C.
Розмножується насінням, живцями і відводками без особливих зусиль. Вважається бур'яном, культурно чорноплідна горобина практично не вирощують, лише за рідкісним винятком. Сприяв цьому Іван Володимирович Мічурін. Саме він їстівну черноплодки став вирощувати як плодову культуру, щоб отримати великі плоди.
В результаті численних дослідів він отримав рослина з великими плодами. Свіжі плоди вважаються лікарськими. Збирають сировину в кінці вересня або першій половині жовтня. У прохолодному приміщенні зберігають не більше 3-х діб, в холодильнику або підвалі, де температура не вище 5`С - 2 місяці. Так само плоди сушать при температурі 50-60`С. Висушені плоди зберігають в сухому, прохолодному місці в скляних банках.
Плоди чорноплідної горобини містять глюкозу і фруктозу, в процентному співвідношенні це 10%. З цієї причини солодкі на смак, плоди здатні замінити натуральний цукор для людей, які страждають на діабет. Плоди багаті вітаміном А, вітамін С, Р, РР, Е, а так само вітамінами групи В. Плоди відрізняються великим і різноманітним вмістом мікроелементів, в них є бор, фтор, йодисті з'єднання, залізо, мідь, марганець, молібден.

Користь плодів чорноплідної горобини

Зміст пектинових і дубильних речовин робить плоди корисними в лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту. Як вітамінний засіб плоди чорноплідної горобини приймають при гіпертонічній хворобі I і II стадії. Сік ягід сприяє зміцненню і очищенню стінок кровоносних судин. Чай з листя чорноплідної горобини покращує роботу печення, є жовчогінним засобом.
Лікарськими властивостями володіють не тільки свіжі, а так само сушені та заморожені плоди. Корисний і мед, зібраний бджолами під час рясного цвітіння чорноплідної горобини.
На замітку! Плоди аронії чорноплідної протипоказані при підвищеному згортанні крові, підвищеній кислотності шлункового соку, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки. Чи не рекомендують її вживати при зниженому кров'яному тиску.

Чорноплідна горобина в кулінарії

З плодів роблять заготовки, варять варення та джеми, роблю желе, повидло, сухе варення (цукати), настоянки і наливки, домашнє вино. Аронию можна заморожувати або сушити.
Для заморожування беруть добре визріли ягоди. Відокремлюють їх від гребенів, миють і сушать. Потім зсипають в тару для заморожування, обережно струшують і ставлять в морозильну камеру на 1-2 дня. Шар ягід повинен бути не більше 2-3 см. Заморожені ягоди зсипають в поліетиленові мішечки і зав'язують.
Для сушіння використовують плоди аронії, прибрані восени, до заморозків. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, миють у холодній воді, бланшують в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Бланшовані плоди охолоджують у холодній воді, відкидають їх на решето, дають стекти воді, а потім поміщають в духовку або піч. Сушать при температурі 60 градусів. Добре висушені плоди зморшкуваті, зберігають блиск і приємний аромат, при стисненні не збиваються в грудку.

Джем

Для приготування джему ягоди промивають, відкидають на сито, щоб стекла вода, перекладають в емальовану каструлю, засипають цукром 1: 1 і залишають на час. Плоди повинні пустити сік. Через 3-5 годин каструлю ставлять на плиту, доводять, помішуючи, до кипіння, на тихому вогні варять рівно годину. Потім ягоди подрібнюють за допомогою погружного блендера або протирають через сито. Ягідне пюре з соком повертають в каструлю, доводять до кипіння, варять, поки джем не набуде характерну консистенція. Розкладають гарячий джем у стерильні банки і закручують кришками. Джем подають як десерт або на його основі готують соус до м'яса.
компот
Плоди перебирають, миють і відкидають на сито. Окремо в каструлі варять цукрові (не густо) сироп. Додають в гарячий сироп ягоди 1: 1, доводять до кипіння, знімають з плити, дають настоятися. Компот подають охолодженим як десерт. Для сервіровки використовують широкі піали і десертні ложки.
настоянка
Ягоди миють, просушують. Варять цукровий сироп, охолоджують його, розбавляють спиртом «Люкс» так, щоб міцність становила не нижче 50 градусів. Спиртовим сиропом заливають ягоди в бутлях (ягодами бутель засипають на 1/3). Бутлі щільно закупорюють. Наполягають в темному, прохолодному місці 2-3 місяці, періодично струшуючи бутлі. Перед вживання настойку проціджують в штоф, сировину відживають.
Запіканка з чорноплідної горобини

Інгредієнти: 200 г білого пшеничного хліба, 2 великих кисло-солодкого яблука, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 250 мл молока + 100 мл молока, 50 г цукру + 125 г цукру, 2 склянки ягід чорноплідної горобини, 1 яйце, солодкий соус або ванільне морозиво
Спосіб приготування: Хліб нарізати тонкими скибочками, трохи підсушити в духовці при температурі 50-60 градусів, потім змочити в суміші з 250 г молока і 50 г цукру. Ягоди чорноплідної горобини промити, засипати цукром (125 г), додати туди терті або дрібно порізані яблука. На змащену маслом і посипану сухарями сковороду укласти змочені скибочки хліба (приблизно 1/2 від загальної кількості), зверху покласти начинку з чорноплідної горобини і яблук і накрити рештою скибочками хліба. Яйце, що не збиваючи, змішати з 100 г молока. Залити отриманою сумішшю пиріг. Випікати пиріг протягом 30 хвилин при 180 градусах в духовці. В кінці випікання на поверхні пирога повинна утворитися рум'яна кірочка. Теплий пиріг можна подати до столу з ванільним морозивом або з солодким соусом.
Пиріг з чорноплідної горобини
Інгредієнти: борошно 1,25 склянки, цукор 350 г, вершкове масло 250 г, яйця 4 шт., Лимони 2 шт., Мелений мигдаль 1/4 склянки, чорноплідна горобина 200 г, лимонний сік 8 ст. ложок, терта лимонна цедра 1 ст. ложка
Спосіб приготування: Черноплодную горобину перебрати, відокремити від гілочок, помити і обсушити. Для приготування тіста, вершкове масло збити з 1 склянкою цукру до однорідності. Продовжити збивання, поступово додаючи по одному яйця. Всипати трохи борошна і перемішати. Збиваючи, додати терту цедру двох лимонів, всипати борошно, що залишилося і мигдаль. Замісити однорідне тісто. Влити сік двох лимонів, додати 1/3 частину помитий чорноплідної горобини і ще раз добре перемішати. Викласти приготоване тісто в застелену промасленим папером форму. Розрівняти, посипати ягодами і поставити в нагріту до 200 градусів духовку. Випікати до готовності і красивого рум'яного кольору. Для приготування сиропу, 8 столових ложок лимонного соку змішати з тертою лимонною цедрою. Додати 150 г цукру, перемішати і варити на маленькому вогні до розчинення цукру. Приготований пиріг полити гарячим сиропом і дати йому трохи часу просочитися.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ rezkrr