Свиняча вирізка запечена з вишневим соусом
- свиняча вирізка Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують...
- про рецепт
- свиняча вирізка
- Інгредієнти (10-15 шматочків)
- про рецепт
- свиняча вирізка
- Інгредієнти (10-15 шматочків)
- про рецепт
- свиняча вирізка
- Інгредієнти (10-15 шматочків)
- про рецепт
- свиняча вирізка
- Інгредієнти (10-15 шматочків)
- про рецепт
свиняча вирізка
Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.
Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.
Інгредієнти (10-15 шматочків)
- Свиняча вирізка 400 гр
- Часник 1 зубчик
- Червоне вино 200 мл
- Вишні без кісточок 100 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. Л.
- Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком
Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки
- Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.
Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні
- Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.
Просто обсмажити вирізку з усіх боків
- Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки
- Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.
Грубо розмолоти спеції
- Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.
Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій
- Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.
Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути
- Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.
Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями
- Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.
Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку
- На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
- Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.
Обсмажити вишні на маслі і додати вино
- Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.
Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль
- За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
- Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.
Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги
- Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.
Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки
- Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
про рецепт
- Вихід: 10-15 шматочків
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 10 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
свиняча вирізка
4.9 (98.92%) 74
свиняча вирізка
Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.
Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.
Інгредієнти (10-15 шматочків)
- Свиняча вирізка 400 гр
- Часник 1 зубчик
- Червоне вино 200 мл
- Вишні без кісточок 100 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. Л.
- Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком
Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки
- Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.
Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні
- Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.
Просто обсмажити вирізку з усіх боків
- Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки
- Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.
Грубо розмолоти спеції
- Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.
Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій
- Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.
Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути
- Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.
Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями
- Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.
Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку
- На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
- Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.
Обсмажити вишні на маслі і додати вино
- Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.
Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль
- За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
- Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.
Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги
- Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.
Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки
- Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
про рецепт
- Вихід: 10-15 шматочків
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 10 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
свиняча вирізка
4.9 (98.92%) 74
свиняча вирізка
Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.
Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.
Інгредієнти (10-15 шматочків)
- Свиняча вирізка 400 гр
- Часник 1 зубчик
- Червоне вино 200 мл
- Вишні без кісточок 100 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. Л.
- Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком
Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки
- Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.
Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні
- Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.
Просто обсмажити вирізку з усіх боків
- Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки
- Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.
Грубо розмолоти спеції
- Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.
Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій
- Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.
Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути
- Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.
Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями
- Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.
Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку
- На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
- Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.
Обсмажити вишні на маслі і додати вино
- Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.
Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль
- За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
- Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.
Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги
- Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.
Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки
- Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
про рецепт
- Вихід: 10-15 шматочків
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 10 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
свиняча вирізка
4.9 (98.92%) 74
свиняча вирізка
Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.
Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.
Інгредієнти (10-15 шматочків)
- Свиняча вирізка 400 гр
- Часник 1 зубчик
- Червоне вино 200 мл
- Вишні без кісточок 100 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. Л.
- Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком
Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки
- Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.
Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні
- Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.
Просто обсмажити вирізку з усіх боків
- Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки
- Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.
Грубо розмолоти спеції
- Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.
Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій
- Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.
Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути
- Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.
Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями
- Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.
Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку
- На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
- Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.
Обсмажити вишні на маслі і додати вино
- Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.
Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль
- За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
- Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.
Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги
- Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.
Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки
- Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
про рецепт
- Вихід: 10-15 шматочків
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 10 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
свиняча вирізка
4.9 (98.92%) 74
свиняча вирізка
Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.
Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.
Інгредієнти (10-15 шматочків)
- Свиняча вирізка 400 гр
- Часник 1 зубчик
- Червоне вино 200 мл
- Вишні без кісточок 100 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Крохмаль 1 ч. Л.
- Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком
Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки
- Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.
Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні
- Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.
Просто обсмажити вирізку з усіх боків
- Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.
Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки
- Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.
Грубо розмолоти спеції
- Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.
Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій
- Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.
Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути
- Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.
Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями
- Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.
Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку
- На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
- Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.
Обсмажити вишні на маслі і додати вино
- Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.
Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль
- За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
Готовий соус перелити в соусницю і остудити.
- Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.
Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги
- Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.
Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки
- Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска
про рецепт
- Вихід: 10-15 шматочків
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 50 хв
- Готується за: 1 година 10 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
свиняча вирізка
4.9 (98.92%) 74
