Свиняча вирізка запечена з вишневим соусом

  1. свиняча вирізка Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують...
  2. про рецепт
  3. свиняча вирізка
  4. Інгредієнти (10-15 шматочків)
  5. про рецепт
  6. свиняча вирізка
  7. Інгредієнти (10-15 шматочків)
  8. про рецепт
  9. свиняча вирізка
  10. Інгредієнти (10-15 шматочків)
  11. про рецепт
  12. свиняча вирізка
  13. Інгредієнти (10-15 шматочків)
  14. про рецепт

свиняча вирізка

Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.

Інгредієнти (10-15 шматочків)

  • Свиняча вирізка 400 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Крохмаль 1 ч. Л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком

Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні

  2. Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  3. Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.

    Обсмажити вишні на маслі і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

  13. Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

про рецепт

  • Вихід: 10-15 шматочків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

свиняча вирізка

4.9 (98.92%) 74

свиняча вирізка

Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.

Інгредієнти (10-15 шматочків)

  • Свиняча вирізка 400 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Крохмаль 1 ч. Л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком

Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні

  2. Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  3. Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.

    Обсмажити вишні на маслі і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

  13. Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

про рецепт

  • Вихід: 10-15 шматочків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

свиняча вирізка

4.9 (98.92%) 74

свиняча вирізка

Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.

Інгредієнти (10-15 шматочків)

  • Свиняча вирізка 400 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Крохмаль 1 ч. Л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком

Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні

  2. Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  3. Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.

    Обсмажити вишні на маслі і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

  13. Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

про рецепт

  • Вихід: 10-15 шматочків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

свиняча вирізка

4.9 (98.92%) 74

свиняча вирізка

Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.

Інгредієнти (10-15 шматочків)

  • Свиняча вирізка 400 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Крохмаль 1 ч. Л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком

Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні

  2. Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  3. Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.

    Обсмажити вишні на маслі і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

  13. Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

про рецепт

  • Вихід: 10-15 шматочків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

свиняча вирізка

4.9 (98.92%) 74

свиняча вирізка

Є в туше абсолютно невелика частина м'яса, сама ніжна і соковита. З неї готують філе-міньйон. Це поперечний зріз, дуже тонкий, самого центру філе вирізки. Буквально один шматочок. Це частина і називається вирізкою. Це невеликий шматок в задній частині попереку туші, найбільш цінна, і дорога, її частина. Це буквально одна м'яз, або її частина, причому м'яз ця практично не навантажена фізично, тому не просякнута кров'ю. З великого шматка поперекову вирізають цей шматок - звідси і вирізка. Найкраща вирізка - яловича, хоча, як стверджують знавці, смак і ніжність приготовленої вирізки більше визначається способом приготування, ніж видом м'яса.

Так уже повелося, що у нас традиційно вирізкою називають біточное м'ясо - два балику, вирізаних з туші свині чи корови, уздовж хребта. Це не зовсім так, швидше за звичне повсякденне назва. Стейк, наприклад, готують з чітко визначеного м'яса, вирізаного з точно відомою частини туші, і ніяк не інакше. З жирної подлопаточной частини вирізають м'ясо для риб-стейка, з товстого краю - для Шатобріан, з поперекової частини - Портерхаус-стейк.

Інгредієнти (10-15 шматочків)

  • Свиняча вирізка 400 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Червоне вино 200 мл
  • Вишні без кісточок 100 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Крохмаль 1 ч. Л.
  • Спеції: перець чорний горошком або суміш, лавровий лист, шафран або чорнобривці, орегано, чабер, сіль, насіння гірчиці, коріандр горошком за смаком

Покроковий рецепт медальйонів зі свинячої вирізки

  1. Щоб весь смак і сік вирізки залишився всередині, а не випарувався під час готування, вирізку обсмажити на оливковій олії до рум'яної скоринки. У сотейник влити оливкове масло і прожарити його до появи специфічного аромату. Як тільки масло почне злегка потріскувати, викласти в сотейник вирізку.

    Інгредієнти: Свиняча вирізка, спеції, вишні

  2. Попередньо м'ясо коштує вимити і добре обсушити серветками. Можна видалити зайвий жир, якщо він є. Ніяких додаткових дій робити не потрібно. Просто обсмажити вирізку з усіх боків, часто перевертаючи. Час обсмажування близько 15 хвилин.

    Просто обсмажити вирізку з усіх боків

  3. Поки обсмажується м'ясо, треба приготувати суміш спецій. Не варто брати готові суміші, або застосовувати мелені компоненти. Всі спеції повинні бути горошком (перець, коріандр, гірчиця) і натуральні не бороною сухі трави (орегано, чабер, шафран). До речі, набір спецій - на мій смак, так що можна імпровізувати, але варто пам'ятати - всього в міру. Всі спеції в рівних частинах. В цілому повинно вийти близько половини столової ложки суміші спецій.

    Обсмажувати вирізку до появи рум'яної скоринки

  4. Скласти в ступку всі спеції і сіль (за смаком), крім лаврового листа, і трохи розмолоти - щоб вийшов грубий помел.

    Грубо розмолоти спеції

  5. Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій.

    Обсмажену вирізку перекласти з сотейник на тарілку і посипати сумішшю спецій

  6. Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути.

    Те, що пристало до м'яса, залишається, решта - викинути

  7. Далі потрібна харчова фольга. Відірвати два шматки і скласти їх разом. Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями. Покласти на м'ясо 2 лаврових листки і один зубчик неочищеного часнику.

    Викласти на фольгу вирізку, обсипану спеціями

  8. Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку, розігріту до 180 градусів. Свиняча вирізка готується 35-40 хвилин.

    Щільно загорнути вирізку в фольгу. Помістити загорнуту вирізку в духовку

  9. На сковорідці розігріти 1 ст. л. оливкового масла і злегка обсмажити на ньому вишні без кісточок. До речі сказати - відмінно підходять свіжоморожені вишні.
  10. Влити в сковорідку стакан червоного вина - сухого або напівсухого. Додати за смаком цукор, мускатний горіх і дрібку меленого чорного перцю. На невеликому вогні гасити вишні (без кришки) 10 хвилин, поки не випаруватися алкоголь.

    Обсмажити вишні на маслі і додати вино

  11. Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль, безперервно помішуючи, поки соус не загусне.

    Влити в соус тонкою цівкою розведений крохмаль

  12. За смаком відразу варто додати цукор - так, як вам подобається. Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

    Готовий соус перелити в соусницю і остудити.

  13. Як тільки минув час, на яке свиняча вирізка поміщена в духовку, треба розрізати фольгу зверху, щоб свиняча вирізка лежала в «човнику» з фольги. Часник і лавровий лист можна прибрати. Температуру духовки підняти до 220 градусів і повторно поставити м'ясо в духовку на 10-12 хвилин.

    Розрізати фольгу зверху, щоб вирізка лежала в «човнику» з фольги

  14. Готова свиняча вирізка нарізається поперек волокон на шматочки, їх ще часто називають медальйонами, викласти на тарілку. Поверх шматочків м'яса покласти по вишеньці з соусу.

    Готову вирізку нарізати поперек волокон на шматочки

  15. Як є блюдо - холодним або гарячим, на ваш розсуд. Свиняча вирізка хороша в будь-якому вигляді. Соус можна поставити поруч в соуснику, а можна добре полити вирізку.

    Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

Свиняча вирізка з вишнями - дивовижна закуска

про рецепт

  • Вихід: 10-15 шматочків
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

свиняча вирізка

4.9 (98.92%) 74