Ласуючи шоколадкою, ми рідко замислюємося про те, які какао-боби були використані для її виготовлення. А адже в світі налічується три сорти какао-бобів, які, в свою чергу, діляться на безліч підвидів. Унікальні корисні властивості какао бобів різних сортів обумовлюють їх велику область застосування. Продукт використовується не тільки для виробництва какао-порошку, масла-какао і шоколаду, а й входить до складу косметичних засобів, ліків, а також вживається в сирому вигляді.

Кріолло - найрідкісніші та найякісніші какао-боби з найтоншої шкіркою. Саме цей сорт, іменований Царем какао, використовується для виробництва кращого в світі шоколаду. Кріолловиращівают в Південній і Центральній Америці, на острові Шрі-Ланка і на Карибах. Урожай, що збирається за шоколадних дерев, дуже мізерний і надмірно вразливий перед природними факторами. Великий відсоток нечисленних плодів гине від хвороб, тому Кріолло займає лише 5% обсягу всього вирощуваного в світі какао. Цей сорт ретельно оберігають, намагаючись зберегти хоча б невеликі угіддя шоколадних дерев Кріолло.

Форастеро - це найпопулярніший сорт какао-бобів. Величезна кількість культивованих і дикорослих шоколадних дерев, що дають щедрий урожай, зростає на території Еквадору, Бразилії і країн Африки. Більше 80% світового ринку какао припадає на частку Форастеро. Головні особливості сорту - витривалість, стійкість до інфекцій, висока врожайність і невисока ціна на какао боби . Сорт підрозділяється на кілька підвидів, найбільшу популярність серед яких придбали Амеланд, Калабачіло, Кандемор, Арріба, Еквадорський Насіональ.

Трініратіо - гібрид, отриманий з двох інших сортів какао методом природного перехресного запилення три століття тому. Близько 15% світового виробництва какао припадає на Трінітаріо. Усередині сорти можна спостерігати велике розмаїття підвидів з абсолютно несхожими характеристиками. Але всі вони містять в собі переваги Форастеро і Кріолло - витривалість, високу врожайність, приємний аромат і відмінний смак. Якість цього сорту оцінюється від середнього до вищого. Трінітаріо вирощують на Карибський островах, в Венесуелі, Колумбії, Мексиці і в деяких районах південно-східної Азії.

Тепер ми бачимо, для чого потрібні какао боби різних сортів: щоб світ шоколаду ніколи не переставав дивувати нас новими фарбами і оригінальними відчуттями.