топінамбур

Про топінамбур можна зустріти багато домислів і необгрунтованих висловлювань - від повного ігнорування, до захопленого навішування ярликів панацеї і другий картоплі. При цьому багато важливих нюанси випадково або навмисно замовчуються - через що люди або не використовують топінамбур там, де його можна було б з великим успіхом використовувати - чи, взявшись спочатку з великим ентузіазмом, не отримують очікуваного, розчаровуються і закидають цю культуру. В результаті і у дачників, і у сільських жителів часто можна побачити десь в кутку ділянки п'ятачок з загущених дикоростучим топінамбуром, що залишився від минулих дослідів, покинутий і нікому не потрібний. А дарма, адже, використовуваний з толком, топінамбур може принести багато користі.

У даній статті ми спробуємо дати максимально достовірну і повну інформацію про це найцікавішому рослині, особливо наголошуючи на тому, що перевірено і освоєно на власному досвіді.

Загальні відомості про топінамбур

Називають топінамбур в народі по-різному. Найчастіше земляний грушею; але в селах дуже часто називають його «ріпою», хоча до цієї ріпою він, ясна річ, не має нічого спільного. Назву свою він отримав через непорозуміння - його привезли в Париж на початку сімнадцятого століття одночасно з індіанцями бразильського племені Тупінамбус. З цієї ж причини його батьківщиною довгий час вважали Бразилію, хоча його морозостійкість виключає походження з жарких країн. Справжня батьківщина топінамбура - Північна Америка, поблизу Великих Озер, де він в дикорослому вигляді росте на великих площах.

Топінамбур (латинська назва Helianthus tuberosus L. ) Є близьким родичем соняшника. Виглядає доросла рослина переконливо - прямий міцний стебло висотою 2-4 метри, якому не страшний ніякий вітер, покритий красивими широкими листям, від стебла відходить безліч бічних пагонів (особливо у поодиноко стоїть куща або в рідкісної посадці). Під кінець літа на верхівці зацвітає один або кілька красивих жовтих квіточок.

По життєвому циклу топінамбур нагадує картоплю - навесні з бульби виростає рослина, яке до осені формує нові бульби і відмирає на зиму. Тільки на відміну від теплолюбного картоплі він може зимувати по-справжньому - топінамбур володіє унікальною морозостійкістю. Зелене рослина витримує заморозки до -5, а бульби в землі, вкритої снігом, переносять тривалі морози до -40.

Бульби топінамбура неправильної форми, з виростами й буграми. Маса їх від 10 г до 300 г, в середньому 150 г. У землі вони залягають компактно і неглибоко.

врожайність

Топінамбур здатний давати дуже великі врожаї. У нього зафіксовані врожайність зеленої маси понад 2000 ц / га і бульб 1500 ц / га. Але це, звичайно, рекордна врожайність, а середня, звичайна - близько 350-500 ц / га зеленої маси і 250 ц / га бульб.

вирощування

Не можна не процитувати В. І. Козловського, видатного агронома початку століття, який в дореволюційний період вніс величезний внесок у впровадження цієї культури в селянські господарства: "Це єдине рослина з усіх розводяться, яке дає врожаї майже без затрат праці, не побоюючись ні морозу, ні посухи, ні дощу, ні поганий грунту та її виснаження, обходиться без гною, рясно родить на одному місці десятки років, і що для нас теж важливо, не вимагає майже ніякого догляду і не карає, як інші рослини, за недбалість в літніх роботах близько НЕ про або за невикапиваніе його на зиму. Одним словом, хоча це поза волею звучить іронією, але це ідеальне, самою долею послане нам, слов'янам, рослина ". Додати майже нічого.

Садити топінамбур треба в оброблену землю, або після глибокої оранки цілини. Після цього - про нього можна (і потрібно) забути до осені. Сходить топінамбур в середині травня, відразу швидко піднімається, і до кінця червня вже досягає висоти метра, випускає безліч бічних пагонів і повністю змикається, затінюючи грунт, навіть при рідкісної посадці (оптимальною площею для однієї рослини вважається 3000 кв.см., так що його можна садити за схемою 50х60 см, або 40х70 см - втім, можна садити і густіше, ефект загущенности не шкодить врожайності аж до 45 пагонів на 1 кв.м). Густою тінню топінамбур повністю придушує всі бур'яни, тому про прополці можна не турбуватися - земля залишиться практично голою, лише нечисленні сміттєві страждальці намагатимуться вижити, витягаючи в пошуках світла. Це стосується і пирію - якщо він і був, він не розростеться в такій тіні.

Шкідників і хвороб у топінамбура немає. Навіть дивно, напевно, читати таке, після того як у безлічі інших культур половина опису присвячена всяким хворобам і заходам боротьби з ними. Однак ось - немає у нього шкідників і хвороб, і все.

Грунт для топінамбура годиться практично будь-яка. Погано він відреагує лише на перезволожених, зі стоячою водою, перекісленіе грунт. На інших зростає відмінно; і що особливо важливо - чудово себе почуває на бідних сухих піщаних грунтах, де взагалі-то мало яке культурна рослина погодиться рости. Це пов'язано з тим, що у топінамбура потужна і глибока коренева система, якої він видобуває воду і харчування на великій глибині. Це ж пояснює той факт, що топінамбур і не виснажує землю - виносу мінеральних речовин майже не відбувається. Це одне з небагатьох рослин, які можна вирощувати десятками років в монокультурі без шкоди для грунту. Засухи топінамбур не боїться - навіть під час сильної тривалої посухи він практично не втрачає листя, тільки зупиняє ріст.

На городі топінамбур, висаджений по периметру (краще з північного боку - щоб не затінювати город), виконує важливу функцію захисту від вітру - створюючи для інших рослин більш сприятливий мікроклімат. На дачній ділянці смуга топінамбура, висаджена вздовж кордонів, особливо з вулицею - являє собою прекрасну зелену огорожу, яка більшу частину літа забезпечить вам затишок і закриє від чужих поглядів, при цьому не буде нічого коштувати, і виглядати буде набагато привабливіше ніж триметрова бетонна стіна. Втім, жива огорожа хороша не тільки на дачній ділянці, а й в селі.

Збирання врожаю і зберігання

Зелену масу слід прибирати з початку жовтня до кінця жовтня. Раніше прибирати нераціонально - постраждає врожай бульб, а пізніше - зелень почне відмирати і втрачати свої якості. Сушити зелень топінамбура незручно, тож найліпше її прибирання поєднувати зі споживанням. У великих господарствах з неї готують силос, причому за своїми якостями він перевершує кукурудзяний.

Бульби прибирати можна відразу після збирання зелені, і до настання морозів; а також навесні - від моменту розмерзання землі і до початку активного росту, тобто до кінця квітня. В землі бульби переживають зиму відмінно.

А ось зі зберіганням бульб справи йдуть набагато гірше. На відміну від картоплі і буряка, які в правильних умовах успішно лежать до нового врожаю, тобто практично рік - топінамбур в погребі зберігається близько місяця. Після цього він в'яне, або починає загнивати. Проблема в тому, що шкірка бульб досить тонка, і позбавлена ​​коркового шару, тому не може протистояти висихання і легко пошкоджується. Довше зберегти бульби можна, пересипаючи їх вологою землею або піском, але цей захід вже сильно ускладнює справу.

Харчова цінність

За калорійністю топінамбур порівняємо з картоплею (і там і там вуглеводів по 16%), а за харчовою цінністю кілька його перевершує (у картоплі 2% білка, у топінамбура - близько 3%), за вмістом вітамінів В1, В2, С, і мікроелементів топінамбур істотно багатший. Здавалося б - навіщо нам тоді картопля? На жаль, не можна не визнати, що картопля набагато смачніше. Бульби топінамбура в сирому вигляді нагадують за смаком капустяний качан, тільки більш м'які і солодкі. Весняний топінамбур, перезимували в грунті, смачніше і солодший осіннього. В приготованому вигляді, втім, з топінамбура можна приготувати чимало смачних речей, але страви з картоплі їм все одно не переплюнути. Якщо додати сюди проблеми зі зберіганням (які відсутні у картоплі) - стає зрозуміло, чому незважаючи на всі свої достоїнства і чималу харчову цінність, топінамбур не займає місця картоплі в харчуванні людини, і ніколи його не займе.

Існує безліч рецептів страв з топінамбура, і знайти їх нескладно, тому не будемо повторювати їх тут. Більшість цих страв вимагають, крім топінамбура, багатьох інших продуктів, так що нічого дивного що страва вийде смачним - якщо там присутні також, скажімо, шинка, крабові палички, і так далі за списком. Цікавіше інше - що можна приготувати з топінамбура, особливо не задіюючи покупних, тим більше дорогих продуктів? Виявляється, дещо можна.

Котлети з топінамбура

Топінамбур очистити, промити, зварити в солоній воді з додаванням оцту, відкинути, протерти крізь сито, остудити, змішати з сирими жовтками, з просіяними пшеничними сухарями (панірувальними), з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем. Обробити у вигляді котлет, обваляти в борошні і підсмажити. Полити котлети соусом і подати до столу. Приготування соусу. Борошно злегка підсмажити з вершковим маслом, розвести відвар з-під топінамбура, додати томат-пюре, цукровий пісок, сметану, розмішати, прокип'ятити.

Склад: На 800 г топінамбура - 3 яєчних жовтки, 1 cm. ложка 3% -ного оцту або лимонного соку, 0,5 ст. ложки борошна, 0,5 cm. ложки вершкового масла, 0,5 склянки панірувальних сухарів, сіль, перець за смаком.

Для соусу: 1 cт. ложка борошна, 1 cт. ложка вершкового масла, 200 г відвару з-під топінамбура, 2-3 cm. ложки томату-пюре, 2 ч. ложки цукрового піску, 1 cm. ложка сметани.

солоний топінамбур

Підготовлені бульби розрізати на тонкі скибочки і кружечки. Щільно укласти в скляний або емальований посуд, залити холодним розсолом, зверху помістити дерев'яний кружок і гніт. Залишити в темному приміщенні для бродіння на 2-3 дня, потім перенести в прохолодне місце. Топінамбур готовий до вживання через 15-20 днів. Скибочки його додавати в вінегрет, використовувати як гарнір і т. П.

Склад: Для розсолу: на 1 л води - 1,5-2 cm. ложки солі.

Чистити топінамбур від шкірки - нелегке заняття, враховуючи його складну форму; однак робити це зовсім не обов'язково. Шкірочка не жорстка і не зіпсує смак; до того ж в ній зосереджено більшість вітамінів. Так що краще її не зрізати, а замість цього ретельно вимити бульби зі щіткою. Це ж стосується і вживання бульб в сирому вигляді. Додамо ще один, вкрай корисний навесні, рецепт весняного вітамінного салату.

Салат весняний.

Добре вимиті і очищені бульби топінамбура нарізати вузькими смужками або натерти на крупній тертці. Перебрати, промити, ошпарити підсоленим окропом і дрібно нарізати листя щавлю. Додати розтертий великий зубчик часнику. Приготувати салатну заправку. Отриману масу полити заправкою і добре перемішати.

Склад: 200 г бульб топінамбура, 200 г щавлю, часник.

Ще топінамбур має велику цінність як лікувальний засіб, а також як джерело фруктози для людей, які страждають на діабет (оскільки замість крохмалю, що складається з глюкози, топінамбур містить полісахарид інулін, що складається з фруктози - нешкідливою для діабетиків). Для кишечника топінамбур корисніше картоплі, через більшої кількості клітковини, і благотворного дії на мікрофлору. Список хвороб, при яких топінамбур може надати реальну допомогу, досить великий - корисно як його застосування в їжу, так і відвари листя, настої, ванни. Але це окрема, заслуговує докладного розгляду тема, тому не будемо зараз в неї заглиблюватися.

Топінамбур як кормова культура

В якості кормової культури топінамбур представляє велику цінність. 100 кг зеленої маси мають поживність 20-25 кормових одиниць. Це в 1,5-2 рази вище поживності зеленої маси соняшнику. В 1 кг бульб міститься 0,23-0,29 кормових одиниць. Для порівняння: в 1 кг буряка кормової міститься 0,12 кормових одиниць (за 1 кормову одиницю прийнята поживна цінність 1 кг вівса).

Охоче ​​поїдають топінамбур практично всі тварини у фермерському або селянському господарстві - корови, коні, кози, вівці, свині, причому однаково охоче вони їдять і вершки і корінці. Дрібні тварини об'їдають листя і дрібні стебла і обгризають стебло; а великі, наприклад коня, після цього з задоволенням доїдять обгризений стебло, незважаючи на те що він здерев'янілих і такий жорсткий (біля основи в діаметрі до 2 см), що для його збирання найбільш підходящий інструмент - маленький топірець. Особливо вдало те, що прибирання зелені топінамбура припадає на жовтень - коли лугова трава починає втрачати свою якість, і пасовищний сезон закінчується - це дозволяє істотно відсунути початок годування сіном.

Бульби можна згодовувати тваринам у сирому вигляді, прямо після викопування, тільки від землі обтрусити. Шкідливого соланіну, як у сирій картоплі, в бульбах топінамбура немає, так що сире згодовування переважно за будь-яких умовах. Якщо залишати бульби на весну - то це теж дуже вдало збігається з періодом, коли зимові корми закінчуються або втрачають якість, а топінамбур дозволяє закрити цей проміжок дорогим живильним кормом. Найпростіше в цей сезон викопувати необхідну кількість бульб прямо перед годуванням тварин. Якщо ж у вас є свині - то трудовитрати можна взагалі звести до мінімуму: їх достатньо випустити на ділянку з топінамбуром, а далі вони візьмуться прибирати його самі - заодно удобрюючи землю. У природі свині так в основному і харчуються - викопуючи їстівні кореневища, а бульби топінамбура для них - ласе блюдо. М'ясо і сало свиней, відгодованих топінамбуром - найвищого ґатунку. Корови, в раціоні яких навесні є топінамбур, істотно збільшують надої.

Слід зазначити, що після поїдання свинями, так само як і після прибирання вручну, в землі залишається досить багато бульб, щоб посадку топінамбура можна було взагалі не робити - на другий і наступні роки його можна тільки прибирати, а виросте він сам. Це навіть може створити певні проблеми, якщо ви хочете звільнити ділянку з-під топінамбура для чого-небудь іншого; втім, на невеликих ділянках від топінамбура нескладно позбутися, висмикуючи його вручну.

Як бачимо, топінамбур як кормова культура має дуже цінними якостями. Виникає питання - чому ж в селянських і фермерських господарствах його досі не застосовують широкомасштабно? Адже відомий він вже не першу сотню років. Можливо, це відбувається тому що до топінамбура пред'являються неправильні вимоги й очікування. Якщо очікувати, що він стане основною кормовою культурою, і замінить буряк і сіно - нічого не вийде. Якщо очікувати що він замінить картопля в харчуванні людини - це теж закінчиться закономірний розчаруванням.

А чого ж слід очікувати від топінамбура? Того, що він реально може дати, а дати він може дуже немало. Його місце в селянське і фермерське господарство - допоміжна кормова культура з низькою собівартістю (як грошовій так і «трудової»). Він дає, по-перше, ефективне використання малородючих земель, непридатних земель, схилів. По-друге - розширення сезону годування зеленим кормом як мінімум на місяць. По-третє - забезпечення високоякісного соковитого корму в два весняні місяці, коли найважче з кормами. З огляду на те, що в погребі топінамбур цілком нормально може лежати місяць - цей період ще можна розширити ще на місяць восени - листопад - і на місяць навесні - травень. Таким чином, кормової період, що покриваються топінамбуром, становить два місяці восени, і три місяці навесні - п'ять місяців, не так уже й мало, особливо з огляду на які це місяці!

Але все ж найголовніше, що слід врахувати - це те, що трудовитрати на вирощування топінамбура практично дорівнюють нулю. Звичайно ж, всіх тварин можна нагодувати і кормовим буряком, і картоплею. Але порівняйте, скільки вам сил доведеться затратити на однакові кількості картоплі і буряка - і топінамбура? Завівши багаторічний ділянку топінамбура, ви зможете неабияк скоротити площі під буряк та інші культури - а значить навесні і влітку у вас виявиться куди більше вільного часу для відпочинку і інших справ. В цьому і є головна перевага топінамбура - це не «ще одна кормова культура», а рослина, здатне подарувати вам час, якого завжди не вистачає.

Крім того, і харчове застосування не можна скидати з рахунків. Ділянка топінамбура, навіть невеликий, може виступати в ролі резервного запасу їжі - який у разі крайньої потреби забезпечить людям їжу. Таке явище як продовольча криза (раніше його називали більш прозаїчно - голод) супроводжувало людство всю його історію; не застраховані ми від нього і в майбутньому.

Віктор Сергієнко