1. Холодильне обладнання
2. зволожувачі
3. Принцип роботи осушувача

Відносна вологість - це кількість води, що міститься в повітрі при даній температурі в порівнянні з максимальною кількістю води, яке може міститися в повітрі при тій же температурі у вигляді пари.

Головним завданням при зберіганні продуктів харчування є забезпечення їх збереження і якості. При цьому необхідно підтримувати не тільки температурний режим, але і відносну вологість.

Для різних продуктів ці параметри відрізняються.

У холодильних камерах для зберігання фруктів та овочів необхідно, як правило, підтримувати високу відносну вологість - 90-95%, щоб уникнути псування і всихання продуктів. Винятком є ​​деякі види плодоовочевої продукції, наприклад, для цибулі та часнику потрібно відносна вологість на рівні 70-75%.

Дотримання температурного режиму зберігання є необхідною, але недостатньою умовою для збереження високої якості харчової продукції.

Наприклад, температура зберігання свіжої яловичини повинна бути в діапазоні від 0ºС до -1ºС, проте потрібно мати на увазі, що:

• Якщо м'ясо знаходиться в герметичній упаковці, відносна вологість повітря в камері, де воно зберігається, може змінюватися в діапазоні від 75% до 80%;
• Якщо м'ясо не упаковано, відносна вологість обов'язково повинна бути вищою, тобто перебувати в діапазоні від 85% до 90%. Дійсно, якщо вологість занадто низька, м'ясо буде зневоднюється і висохне. Якщо вологість буде занадто високою, м'ясо покриється слизом. В тому і іншому випадку втрати будуть значними.

Холодильне обладнання

Надзвичайно важливим є правильний розрахунок і підбір холодильного обладнання (Схема охолодження, холодопродуктивність, кратність повітрообміну, поверхня і технічні характеристики повітроохолоджувачів, швидкість руху повітря і багато інших аспектів).

У більшості випадків необхідна відносна вологість може бути забезпечена за рахунок правильного проектування холодильного обладнання.

зволожувачі

При необхідності підвищення вологості повітря можуть бути використані технології зволоження повітря - зволожувачі адіабатичного типу:

• Поверхневі - використовують принцип випаровування води з поверхні вологою стільникового касети, через яку проганяється потік сухого теплого повітря. Залишки води стікають в дренажну ємність і можуть використовуватися повторно. Дозволяють використовувати водопровідну воду без попереднього очищення.
• Форсункові (система туманоутворення) - використовують ефект пульверизатора, використовуючи стиснене повітря для найменшого розпилення води. Після попередньої водопідготовки вода подається на форсунки, де розпорошується до стану дрібнодисперсного аерозолю ( «холодний пар»). Ці краплі змішуються зі стисненим повітрям і легко поширюються по приміщенню, швидко поглинаючись повітрям.
• Дискові механічні - розпилюють воду в повітря тонкодисперсним аерозолем. Принцип їх роботи заснований на дії відцентрової сили обертового диска. Дискові телефони можуть бути забруднення і потребують періодичної дезінфекції та очищення.

Для якісного тривалого зберігання деяких видів сировини і харчових продуктів необхідно підтримувати низьку відносну вологість повітря в камерах.

Дуже гостро проблема з вологою варто при заморожуванні продуктів і зберіганням їх в морозильних камерах. Надлишкова вологість викликає конденсацію вологи на испарителях у вигляді інею та снігової шуби, що веде до зниження продуктивності і необхідності частих зупинок для розморожування.

Осушення сприяє поліпшенню санітарно-гігієнічних показників, забезпечує відсутність туману, слизьких підлог, безперешкодне відкривання дверей, відсутність льоду на стрічковому завісі складу, підвищує безпеку і ефективність роботи персоналу і техніки.

Взимку необхідного рівня вологості можна досягти засобами загальнообмінної вентиляції з попереднім підігрівом свіжого повітря. Влітку, коли температура підвищується до 25-30ºС, а вологість - до 90%, що надходить зовнішнє повітря може стати джерелом вологи і погіршити умови зберігання.

Для підтримки мікроклімату в приміщеннях зберігання можуть бути застосовані сорбційні осушувачі повітря. Використання осушувачів повітря замість вентиляції - більш економічний і вигідний спосіб і в зимовий період. Осушення повітря дозволяє знизити енерговитрати на 20-70%, оскільки не вимагає витрат на постійний підігрів припливного повітря.

Принцип роботи осушувача

Повітря, який повинен бути осушених (технологічний повітря), пропускається через ротор. Водяні молекули адсорбуються в спеціальному сілікагелевой роторі.

Ротор регенерується другим повітряним потоком, попередньо нагрітим до 90-140 ° C. Волога видаляється з приміщення у вигляді теплого вологого повітря.