1. Організація бізнесу в домашніх умовах
2. Які гриби вигідніше для домашнього бізнесу: шиітаке або вишеньки
3. Китайський спосіб вирощування шиітаке
4. Вирощування в домашніх умовах
5. Виготовлення блоків субстрату для домашнього грибного господарства
6. Вирощування в теплиці
7. Підготовка посадкового матеріалу
8. закупівля міцелію
9. приготування субстрату
10. Канали збуту продукції
11. Витрати і окупність бізнесу

Лентінула їстівна (Lentinula edodes) - це пластинчастий гриб, що росте на дереві. Його світло або темно-коричнева капелюшок в діаметрі досягає 30 сантиметрів. Вона кріпиться на білій волокнистої ніжці, циліндричної форми. Шиітаке можна перевести як «гриб з широколиственного дерева». Зона його зростання - Японія, Китай, Корея. «Чорний лісовий гриб» можна назвати одним з основних інгредієнтів більшості страв країн Південно-Східної Азії. Дослідження виявили в ньому велику кількість корисних і лікарських елементів. Вирощування грибів шиітаке на відкритому повітрі займає від 180 до 360 днів, в теплиці термін дозрівання значно нижче.

Організація бізнесу в домашніх умовах

Назва культивованої культури вказує на особливості вибору грунту - нею служить для шиітаке деревина. Для вирощування грибів на власній ділянці можна вибрати інтенсивний або екстенсивний способи. Вирощування одного врожаю в умовах, наближених до природних, займає від півроку до року. При цьому кожен, задіяний під посадку квадратний метр гнилої, вологої деревини принесе 250 кг делікатесного гриба щороку.

Грибниця шиітаке вільно переносить морози до -25 ° C. При настанні весни місце висадки грибів необхідно накрити плівкою для якнайшвидшого зігрівання і підтримки необхідної вологості мертвої деревини.

Оптимальна вологість субстрату - 60%, при підвищенні або зниженні цього показника, врожайність грибного місця падає.

Вирощування японського гриба на стовбурах підгнилого деревини з одноразовою підсадки міцелію в стовбур вигідніше. Плодоношення грибниці триватиме від 3 до 5 сезонів. Незалежно від того, де буде знаходитися посадка грибів, в горизонтальному або вертикальному положенні, ярусами або в один ряд, підтримувати температуру і вологість колод необхідно.

Інтенсивний спосіб, для якого потрібні спеціальні умови для вигонки грибів, зменшує термін визрівання до 1-2 місяців. Спосіб прискореного пророщування вимагає суворого підтримки температури і вологості грунту (субстрату). Після першого наросту плодоношення грибниці триває ще кілька тижнів. Тільки врожайність при інтенсивній вигонки становить не більше 20%, не дивлячись на те, що грунтом служать тирса листяних порід дерев і залишки після обмолоту зернових культур.

Увага! Хвойні породи деревини не використовуються для вирощування грибів. Оптимальний вибір субстрату або чурбаков для висадки міцелію шиітаке - це дуб, клен, бук.

до змісту ↑

Які гриби вигідніше для домашнього бізнесу: шиітаке або вишеньки

Вирощування Вишеньок і шиїтаке на полінах листяних порід дерев, які почали розкладання від підвищеної вологості, схоже тільки на перший погляд. Добові коливання температур повітря в середній смузі Росії не страшні для корейського лісового гриба. Плодоношення триває з травня до тієї пори, поки на грунті не було серйозних заморозків. Як правило, цей час збігається зі святом Покрови (14 листопада). У цей час прибирають з полів останні коренеплоди.

• Вишеньки більш вибагливі, врожайність їх нижче.
• Міцелій шиітаке зростає значно повільніше, ніж грибниця гливи.
• За рахунок тривалості періоду формування японських грибів цвіль починає конкурувати з грибницею.
• Плодоношення гливи провокують зниженням температури.
• Для шиітаке необхідно просто регулярно поливати гряду.

Зваживши всі «за» і «проти», виходить, що для домашнього вирощування шиітаке більш зручні. Для Вишеньок необхідне дороге кліматичне обладнання.

до змісту ↑

Китайський спосіб вирощування шиітаке

Китайський спосіб вирощування грибів на стовбурах дерев відрізняється тим, що розташовуються поліна, діаметром 7-15 см в горизонтальному положенні. До середини вони занурюються в землю. Для зручності стовбури повалених дерев діляться на відрізки по 100-120 см. При необхідності заощадити місце на ділянці, стовбури складають за принципом колодязних кілець з тією різницею, що між сусідніми полінами в кожній стороні залишається проміжок.

Підготовка стовбурів для посадки полягає в наступному:

• стовбури в період підготовки повинні провести кілька років на відкритому повітрі під дощем, снігом;
• постійна вологість деревини до моменту посадки міцелію повинна становити 38-42%;
• недолік вологи в дерев'яному грунті компенсується рясним зрошенням перед внесенням посадкового матеріалу;
• на стовбурі свердлити отвори діаметром 1,2 см на глибину 4 см;
• відстань між отвори в кожному ряду 10 см;
• ряди розташовуються на відстані 7 см один від одного.

Міцелій вносять в готові, досить зволожені отвори. Висота дровітні, які є по суті своїй грибним городом, значення не має. На 30 днів цю вертикальну грибну плантацію необхідно накрити поліетиленовою плівкою, щоб створити на період інкубації під нею парниковий ефект. Температура для пророщування може коливатися від +20 до + 26ᵒС.

Порада! Вуглекислий газ, що знаходиться в деревині перешкоджає хорошому плодоношення шиітаке. Позбутися його допоможе 12-годинне вимочування у воді t ° від + 13 ° до + 18 ° С. Відсутність бульбашок повітря в кінці водної процедури свідчить про відсутність СО2.

Визначити готовність стовбурів до плодоношення можна за такими ознаками:

1. відсутність дзвінкого звуку при ударі по стовбуру молотком або іншим твердим предметом;
2. на зрізах стовбура видно міцелій;
3. при використанні половинок стовбура, білі острівці міцелію на поперечному зрізі.

Вирощування грибів на прикопаних в землю стовбурах спрощує підтримання необхідної вологості, що сприяє природному дебатів деревини. Відповідно, температура всередині стовбура вище чому навколишнього його грунту. Значить, заморозки імпровізованій грибний гряді не страшні.

Для отримання грибів з щільною м'якоттю капелюшки і ніжною (за смаком) ніжкою формуються при низьких для цього гриба температурах від +10 до +16 ° С і нехарактерною для багатьох районів з помірним кліматом вологістю повітря від 60 до 75%. Добові коливання температури повітря так само сприяють поліпшенню смакових якостей і зовнішнього вигляду шиітаке. Тому в період плодоношення гриби плівкою не накриває.

Після збору грибів першого наросту необхідно змінити для стовбурів клімат, знизивши їх вологість до 30-40% і підвищивши температуру повітря. В період 2-місячного відновлення добові коливання температури повинні знаходитися в межах від +16 до +22 ° С.

Цікаво! Використовувати для вирощування шиітаке одні і ті ж колоди можна протягом 3-5 років. За цей період з них буде зібрано грибів вагою в 5 разів меншим, ніж маса використовуваної деревини. Висновок: бук і дуб мають велику щільність і вага, значить, при однаковій площі березової і дубової гряди, з першої грибів буде зібрано більше.

до змісту ↑

Вирощування в домашніх умовах

При використанні для вирощування лентінули їстівної приміщення з регульованими режимами температури, вологості, освітленості плодоношення буде цілорічним. Прискорення вигонки грибів більшою мірою досягається за рахунок термічної обробки субстрату.

Не всі етапи промислового гібоводства можна відтворити в домашніх умовах, що позначається на результаті. Етапи робіт:

• тирсових субстрат збагачується необхідними поживними речовинами.
• Грунт насипається в пакети з агріла, матеріалу для приховування грядок.
• Пакети з субстратом поміщаються на чверть години в гарячу воду.
• 24 години грунт стерилізується при температурі 60 ° С.
• 72часа він повинен провести в середовищі з температурою 50 ° С.
• Остигнули тирса, інокульовані міцелієм, перекладаються в стерильні 3-літрові банки.
• Скляні інкубатори запечатуються ватяними пробками.
• На 2 місяці банки переміщаються в приміщення з температурою варіюється від + 17 ° С до + 20 ° С.
• Субстрат з пророслим міцелієм повертається в повітропроникні пакети.
• Два тижні ніякі процедури не проводяться. За цей час міцелій субстрат збере в єдиний щільний блок.
• Після чого його необхідно відправити, приблизно на добу, в воду для зволоження.

Після замочування субстрату, зібраного грибницею щільний блок, через два тижні можна чекати перший урожай. до змісту ↑

Виготовлення блоків субстрату для домашнього грибного господарства

Для вирощування грибів необхідна саме деревина, тому все листя віддаляються до подрібнення гілок. Перероблене сировину не вимагає додаткової обробки, воно використовується відразу для приготування субстрату. Кількість грунту визначається обсягом використовуваного пакету з поліпропілену або агріла.

Субстрат нагрівається, проходить пастеризацію. Лише після цього в нього висаджується міцелій. Пакет - це ідеальне середовище для розвитку міцелію, вона схожа з тепличними умовами. Розмір і форма пакету визначають те, яким буде субстратної блок.

Приблизний розрахунок:

• при набиванні пакета шириною 25,5 см блок вийде діаметром 16 с;
• оптимальна висота - 28 см;
• обсяг - 5 л;
• волога маса має вагу - 2,2 кг.

Для зволоження 5 літрів тирсового субстрату досить 200 мл води.

Увага! Ячмінь в складі субстрату підвищує врожайність. У кожен пакет рекомендується додати 250 гр. ячмінних зерен. Для зволоження тирси, збагачених зерновою культурою, потрібно 350 мл води на кожен блок.

Можна використовувати для вирощування шиітаке блоки в 2 рази менші за обсягом. Для них підійдуть поліетиленові пакети низького тиску. Вони витримують температуру нагрівання до +110 ° С.

Формування блоків з міцелієм:

• ретельно перемішана суміш з тирси, зерна, води фасується в пакети;
• з 30-40 см смуг синтепону по 5-7 см шириною (не б / у) скочуються тугі рулончики в 2-3 см діаметром;
• вони обмотуються нитками;
• саморобна ватяна пробка фіксується у верхній частині пакета шпагатом або мотузкою.
• на 8-12 годин закупорені пакети залишаються для рівномірного розподілу вологи, набухання зерна;
• при стерилізації субстрату в автоклаві, необхідно виставити температурний режим + + 110 ° С на 3 години.
• після охолодження субстрату, в нього необхідно впровадити міцелій і знову закрити ватним корком.

Увага! Стерильність повинна бути на всіх етапах посадки грибів. Для перенесення міцелію в грунт краще використовувати ложку, оброблену хлорвмісних складом.

На один пакет необхідна 1 столова ложка зернового міцелію. Його можна насипати в пакет, після обв'язки якого навколо ватяною пробки, насіння грибів розподілити по всьому об'єму субстрату методом інтенсивного струшування. Залишається тільки додати пакету з рихлим грунтом певну стійку форму. Загнуті внизу пакета куточки можна закріпити скотчем. до змісту ↑

Вирощування в теплиці

Вирощування шиітаке в теплиці виправдано в районах з холодним коротким влітку. Після термічної підготовки субстрату, внесення в нього поживних речовин, якісного зволоження блоки з міцелієм залишаються для пророщування в закритому вигляді. Через 6-10 тижнів перебування в тепличних умовах при температурі від + 17 ° С до + 22 ° С в середовищі з вологістю ≈ 55%, пакети розкриваються, додатково зволожується.

При періодичності поливу перший наріст грибів не змусить себе чекати. Шиітаке з'являться вже через 2 тижні. Але до цього часу необхідно звільнити субстрат, пов'язаний грибницею шиітаке, від поліетилену і знизити температуру повітря до + 10 ° С до + 16 ° С. З кожного блоку, що перебуває при такій температурі протягом 3-6 місяців можна регулярно знімати урожай.

Головною загрозою урожаю є цвіль всередині блоків з грибами і інші мікроорганізми, здатні погубити або послабити грибницю. Саме для боротьби з їх збудниками застосовується тривала термічна обробка субстрату перед висадкою в нього міцелію.

При необхідності стерилізації великої маси субстрату, альтернативою термообробці розфасованого грунту є його прожарювання загальною масою. Правда, для проведення всіх інших етапів, фасування, розподілу міцелію потрібно стерильне приміщення, інакше всі старання пропадуть дарма, адже мікроорганізми розвиваються значно швидше, ніж грибниця шиітаке.

При тепличному вирощуванні, так само як і при домашньому, використовуються щільні поліетиленові мішки об'ємом від 1 до 6 літрів і ватяні пробки, що забезпечують циркуляцію повітря.

Увага! Для висадки міцелію температура субстрату повинна бути в межах від + 20 ° С до + 30 ° С.

до змісту ↑

Підготовка посадкового матеріалу

Щоб виростити гриби шиітаке в тепличних або домашніх умовах, ними необхідно заразити будь-яку органіку. Найбільш підходящим для цього матеріалом є зернові культури. Пророщувати міцелій найзручніше в пшеничному або ячмінному зерні. Грибниця обволікає зерна, проростаючи в них, в результаті чого утворюються щільні зернові, заражені грибницею, блоки.

Перед инокуляцией - впровадженням зернового міцелію в субстрат ці блоки необхідно розім'яти на зерна. Пропорція зерен до маси грунту 2-5%.

до змісту ↑

закупівля міцелію

Закупівлю міцелію необхідно проводити в спеціалізованих магазинах насіння. Тут же можна придбати і поживні склади для збагачення субстрату. У Ленінградській області міцелієм шиітаке торгують магазини насіння в Петергофі на бульварі Червоних Курсантів будинок 63 і в Відрадному за адресами: Центральна вулиця і Нова вулиця дом10.

Можна придбати міцелій для вирощування шиітаке в Челябінську і Нижньому Новгороді, Чебоксарах і Новосибірську.

приготування субстрату

Правила складання субстрату для шиітаке - основа, поживні добавки, оптимізатори кислотності. Основою служать тирса листяних дерев, їх розмір повинен варіюватися в межах 2-3 мм. Вільха, осика, береза, тополя, клен, бук, дуб та інші місцеві різновиди деревини підходять для подрібнення. На хвойних деревах гриби не ростуть, тому тирса сосни і ялини не припустимі в складі субстрату.

Настільки суворий критерій до розміру тирси обгрунтований тим, що дрібні будуть створювати занадто щільний шар, що утруднює повітрообмін, а між великими елементами деревного грунту буде багато кисню, що є сприятливим середовищем для розвитку конкурентних мікроорганізмів і цвілі, якщо враховувати необхідну вологість і температуру середовища для вирощування шиітаке.

Ніякі добрива для вирощування грибів не потрібні! Поживними речовинами для шиітаке служать злакові культури (їх зерна або борошно), органічні залишки після обмолоту. Залежно від того, які культури ростуть в даному районі, можна використовувати боби, кукурудзу, рис, ячмінь. Жито, пшеницю, просо і так далі.

В субстраті допустимо вміст гіпсу або крейди. Вони потрібні для нормалізації кислотності грунту. Вони можуть становити від 10 до 40% загального обсягу. до змісту ↑

Канали збуту продукції

Їстівний японський гриб, за смаком і ароматом нагадує білий, по щільності печериця. Особливість його полягає в тому, що він гострий, тому страви з шиітаке не потрібно додавати перець. Це дає можливість продавати його на заводи, які виготовляють напівфабрикати грибних супів, соусів, приправ для других страв. У сушеному вигляді лентінула їстівна зберігає свої корисні властивості і аромат, але дещо втрачає смакові якості. Гострота зберігається, якщо сировина не проходить неодноразового вимочування в гарячій воді.

У сирому вигляді гриби використовуються майже у всіх блюдах національної японської, китайської, корейської кухні. Другим, найбільш пріоритетним каналом збуту стануть ресторани, що спеціалізуються на приготуванні національних страв Південно-Східної Азії. Шиітаке може використовуватися, після попереднього вимочування, в стравах європейської кухні в якості альтернативи білим грибам.

Японський гриб широко використовується у фармакології та народній медицині - це ще одна можливість налагодити постійний канал збуту. Спектр дії корисних речовин, що містяться в шиітаке, досить широкий - це:

• зниження спека;
• боротьба з вірусами;
• лікування серця та шлунка;
• очищення крові;
• підвищення імунітету і срессоустойчівості;
• нормалізація кровообігу;
• зниження цукру;
• розщеплення холестерину;
• виведення шлаків з організму;
• зміцнення потенції.

Як додатковий засіб до основного медикаментозному лікуванню шиітаке рекомендується при лікуванні верхніх дихальних шляхів, поліомієліту, віспи, грипу, ВІЛ. В Японії цей багатий мікроелементами гриб називають еліксиром довголіття. Фунготерапевтов рекомендують цей гриб для:

• очищення шлунково-кишкового тракту;
• зниження надмірної маси тіла;
• для підтримки нормального рівня цукру в крові діабетикам.

Точки громадського харчування, що спеціалізуються на дієтичному харчуванні також можуть розглядатися в якості потенційних клієнтів.

Одним з каналів збуту можна вважати косметологічні концерни, які використовують цей гриб для приготування омолоджуючих кремів, лосьйонів, масок. Користь шиітаке в боротьбі з деякими захворюваннями шкіри неодноразово доведена вченими.

Витрати і окупність бізнесу

Конкуренція по вирощуванню шиітаке в Росії вкрай низька, ніж на даний момент пояснюється висока вартість продукту. Ціна свіжих грибів варіюється від 700 до 1000 руб. за кілограм (при оптовому продажі). За кілограм сушеного японського гриба можна виручити від 2,5 до 3,5 тисяч рублів. При максимальній віддачі з одного квадратного метра деревини по найменшим розцінками вийде виручити 175 000 руб.

Для власників будинків в приватному секторі заготівля деревини, необхідної для вирощування шиітаке обійдеться за вартістю дров. Хмиз - це деревина, за яку доведеться заплатити чисто символічну ціну при оформленні договору купівлі-продажу лісових насаджень, передбаченого ГК РФ. На кожну сім'ю, яка проживає в будинку з пічним опаленням, держава передбачає витрату 15 кубометрів листяної деревини в рік.

Розцінки в кожному регіоні встановлюються місцевою владою, в середньому, разом з доставкою, на придбання деревини доведеться витратити 5-6 тисяч рублів.

• Для установки 3-4 квадратних грибних «колодязів» досить 1 кубометра деревини, що в чистому вигляді витрат можна прирівняти до 400 руб.
• Купівля міцелію від 180 до 400 руб.,
• овес - 250-350 руб.
• Простора теплиця з покриттям з полікарбонату (при покупці взимку) коштує в пределах15 тис. Руб.
• Агроспан (агріл) рулон - 360 руб.
• Вартість синтепону залежить від його щільності. Ціна погонного метра варіюється від 20 до 70 руб.

Всі витрати на облаштування грибний плантації укладаються в рамки 20тисячна бюджету, при наявності в господарстві анклаву і свердловини з питною водою. При самих несприятливі збіги обставин, окупність всіх витрат забезпечується з одного успішно проведеної операції. Налагоджені канали збуту гарантують успіх домашнього бізнесу.

Технологія висадки шиітаке на пеньки