1. опис винограду
2. Будова куща і лози
3. гроно
4. Відео
5. застосування
6. виноробство
7. Ізюм
8. Корисні властивості
9. Відео
10. сорти
11. За типом застосування
12. За типом дозрівання
13. за адаптивності
14. особливості вирощування
15. способи посадки
16. будівлі
17. догляд
18. методи догляду
19. Підживлення і обробка від шкідників
20. профілактика хвороб
21. Збір врожаю і його обробка
22. Відео
23. висновки

Виноград - поширене культурна рослина, що має величезне значення для сільського господарства. Історія виноробства починається ще в епоху неоліту, коли люди тільки починали займатися землеробством. Офіційно вирощування винограду як галузь має назву - виноградарство . Сьогодні ягоди використовується для вживання в свіжому вигляді, створення напоїв і різних страв, широко застосовуються вони і в медицині, косметології. Вирощування цієї культури - ціле мистецтво, а технології і методи практично не змінилися з давніх часів. У статті ми розглянемо всі про виноград як садової культури.

опис винограду

Виноград (Vitis) - рід багаторічних чагарникових ліан сімейства Виноградові. Це велика група рослин, що включає 11 пологів і більше 600 відов.По морфологічними ознаками всередині цього виду виділяють три великі підгрупи - європейсько-азійський, північноамериканську і східно-азіатську. У землеробстві з давніх часів застосовується тільки виноград культурний, що не зустрічається в дикій природі. Всього відомо понад 5 тис. Сортів, що відрізняються за типом застосування, дозріванню і іншим характеристикам.

З ботанічної точки зору виноград являє собою кущ з вираженими пагонами або лозами. Завдяки подрезке і живцювання на них щороку утворюються дрібні квітки, зібрані в складні суцвіття. Після вегетаційного періоду з них дозрівають плоди винограду - круглі або овальні ягоди, зібрані в пухкі грона. Забарвлення ягід може бути різним - від жовтого до чорного, в залежності від сорту. Незважаючи на поширену думку, виноград - типова ягода, а не фрукт.

Виноград є єдиним рослиною, вивченням якого займається ціла наука - ампелографія. Вона з'явилася приблизно в той же час, що і виноробство.

Будова куща і лози

Після посадки насіння в перший рік утворюється невеликий втечу або виноградна лоза. На наступний рік з бруньок виростають подовжені і добре розвинені пасинки, у міру зростання куща вони збільшуються в кількості. У міру розвитку куща укорочені пагони дають початок подовженим, саме вони і є плодоносними. Повноцінна лоза повинна мати довжину не менше 100 см і діаметр від 6 мм, на ньому обов'язково повинні бути присутніми междоузлия з розвиненими очками. Листя грають важливу роль в плодоносінні куща - чим більше їх площа, тим активніше формуються грона винограду.

Будова виноградного куща.

В умовах виноградника чергування процесу зміни пагонів проходить непомітно, оскільки потрібно регулярна підрізування коротких лоз. Отпплодоносівшімся втечею вважається той, на якому розвинулися і дали врожай однорічні виноградні лози. Зазвичай саме їх і видаляють під час осінньої підрізування. Урожайність виноградника завжди залежить від своєчасності догляду за пагонами.

гроно

Плоди винограду надходять на обробку в первинному вигляді в складі грона або супліддя. Він складається з двох основних частин - гребеня або кисті, на якому кріпляться ягоди. Існує декілька технік відділення виноградних ягід від кисті, на багатьох виноробнях і сьогодні цей процес здійснюють механічним шляхом.

Форма відрізняється в залежності від сорту, виділяють циліндричні і конічні грона винограду. Будова гребеня визначається довжиною плодоніжок і щільністю посадки ягід, може бути пухким або щільним.

Гребінь повністю формується вже в період дозрівання, а потім дерев'яніє. Найчастіше він має зелений колір за рахунок впливу хлорофілу, але у деяких сортів винограду він може бути пофарбований в колір ягід.

Відео

В даному відео наочно розповідають про будову виноградного куща.

застосування

Культурний виноград - одна з ключових ягід в садівництві. Плоди широко використовуються в самих різних сферах життя людини. Найбільше застосування ягоди винограду отримали в кулінарії. Їх них виготовляють сік, родзинки, винний оцет, вино та інші алкогольні напої. Масло кісточок винограду широко використовують для заправки салатів і в косметології. Часто плоди цієї рослини застосовують і в фармакології.

виноробство

Древній технологічний процес виготовлення алкогольних напоїв з винограду і інших плодів і ягід. виноробство складається з декількох етапів, серед яких найбільш важливими є підготовка сировини, отримання сусла, бродіння і витримка. Процес приготування винних напоїв зародився ще в епоху неоліту, сьогодні він повністю автоматизований, проте на деяких виноробнях все ще намагаються зберігати старі традиції.

З ягід винограду виготовляють десятки сортів вин, які відрізняються купажем, витримкою, фортецею, а також бренді, вермут, коньяк та інші алкогольні напої. Для кожного розроблена своя технологія виноробства . На якість вина впливають безліч факторів, тому здавна в асортименті існував величезний розкид за якістю і смаком.

Ізюм

це сушені плоди винограду , Що застосовуються для приготування різних страв і напоїв або в якості самостійного ласощі. Особливо популярний на Близькому і Середньому Сході, а також в Середземномор'ї. Продукт відомий людству з давніх часів, а види родзинок не змінювалися з моменту його винаходу. Виділяють 4 основні різновиди:

• світлий і дрібні родзинки - кишмиш або сабза, виготовляється з безнасінних сортів солодкого винограду із зеленим або білим забарвленням;
• темний або чорний - корінка або Біда (шигані), один з найдавніших видів безкісточкового родзинок. Має солодкий смак, часто використовується в кондитерській справі;
• світло-оливковий родзинки з солодким смаком. Має середню величину і не більше однієї кісточки;
• великий і м'ясистий родзинки великого розміру з 2-3 кісточками. Його виготовляють з винограду сорту хусайне, відомий в народі під назвою «Дамські пальчики».

До складу цієї сушених ягід у величезній кількості входять вітаміни, мінеральні солі і органічні кислоти, які зумовлюють корисні його властивості.

У східних країнах родзинки є одним з ключових продуктів. Його повсюдно використовують в складі всіляких десертів, для приготування м'ясних страв і компотів.

Корисні властивості

користь винограду була відома ще нашим предкам. У стародавні часи було широко поширене виноградолікування або ампелотерапія, яку використовували при захворюваннях шлунка і нервової системи. Виноград має наступні корисні властивості:

• нормалізує артеріальний тиск і роботу серця;
• покращує апетит, оптимізує вироблення шлункового соку;
• уповільнює процеси старіння клітин, сприятливо впливає на стан шкіри;
• знижує рівень холестерину і зміцнює імунітет;
• має антиоксидантну дію на організм;
• містить велику кількість вітамінів і корисних речовин.

Різні сорти по-різному впливають на організм, що важливо враховувати при додаванні ягід винограду в дієтичне і повсякденне харчування. Крім цього, в косметології та медицині широко застосовується екстракт з виноградних кісточок, корисний для стану шкіри, очей і кровоносної системи.

Відео

У відео розповідається про користь і шкоду винограду для людини.

сорти

На сьогоднішній день відомо і широко використовується близько 5-8 тис. сортів винограду , Кожен з яких має унікальні особливості і застосовується для різних цілей. Тільки на території Росії можна зустріти близько 3 тис. Сортів різного призначення. Селекціонери досі ведуть постійну роботу по покращенню якості окультурених різновидів винограду.

Детальніше про селекцію винограду можна прочитати тут .

За типом застосування

Залежно від характеру використання і виду одержуваної продукції виділяють наступні сорти винограду:

Смакові характеристики винограду безпосередньо впливають на особливості його застосування. Виділяють ягоди зі звичайним, мускатним, пасльонових і ізабеловим смаком.

За типом дозрівання

Швидкість дозрівання винограду - ключова характеристика, в залежності від якої багато в чому залежить вибір сорту для конкретного регіону. У таблиці розглянуті види цієї культури відповідно до типу дозрівання.

СортиВегетаційний період, дні надранні

До 105 Дуже ранні 105-115 ранні 115-125 Ранне-середні 125-135 Середні 135-145 Середньо-пізні 145-155 Пізні 155-165 Дуже пізні Більш 165

за адаптивності

У ряді країн виноград є ключовою культурою для землеробства, тому вимоги до сортів пред'являються найвищі. Залежно від морозостійкості виділяють наступні групи сортів:

• високостійкі або морозостійкі . Витримують до 35оС;
• З підвищеною стійкістю. Зустрічаються найчастіше, витримують до -27оС;
• Середньостійка. Підходять для вирощування в середніх і південних широтах. Витримують до -22оС;
• Слабостійких. Це сорти виключно для південних регіонів. Для них -17оС є критичною температурою.

Залежно від стійкості до захворювань і шкідників сорту винограду приписується оцінка за 5-бальною шкалою. Так, рослина, що має 5 балів, є сильно сприйнятливим до впливу захворювань. Оптимальним є виноград, який має 1-3 бали.

Важливо, щоб рослина переносило несприятливі умови і мало опір хворобам.

особливості вирощування

Сьогодні культурний виноград вирощують практично повсюдно. Найбільші виноградники знаходяться в південних і східних регіонах, оскільки це теплолюбна культура, якої необхідно сонце і тепло для формування ягід. існує безліч технологій вирощування , Що розвиваються ще з античних часів.

Припустимо вирощування практично в будь-яких типах грунтах, найгірше виноград росте на глинистих ділянках. Час посадки безпосередньо залежить від сорту і регіону. Зазвичай її роблять, починаючи з середини квітня. До ультура є теплолюбивой, але при високих температурах (від 35 градусів) знижується розвиток і виникає ризик засихання листя. Як поливу бажано використовувати дренажну систему, проведену прямо до коріння.

Місце для посадки повинно бути сонячним і добре захищеним від поривів вітру, саме тому висадку часто виробляють уздовж стіни або біля паркану.

способи посадки

Виділяють два основних способу посадки винограду - саджанцями і насінням . Окремо виділяють молдавський спосіб посадки саджанцями. В даному випадку використовують не живці, а лозу довжиною не менше 60 см, яку отримують з довколишніх рослин.

Залежно від виду посадкового місця використовують такі методи посадки винограду:

• Траншейний. Рекомендується для великих висадок. Рослини висаджують смугами в попередньо викопані траншеї;
• Ямковий. Виноград висаджують в підготовлені ямки або лунки, глибиною до 100 см. Подальша посадка аналогічна траншейному методу;
• Бурової. За допомогою гідравлічного апарату проробляють ямку на необхідну глибину, а висадку проводять відразу ж під час засипання ямки.

Деякі однорічні сорти висаджують методом «під лом». Для цього спеціальним пристроєм пробуривают розмір отвору і заглиблюють в нього саджанець. Наземна частина прив'язується до кілка.

будівлі

Використання різних будівель для вирощування винограду дозволяє створити сприятливі умови для освітлення листя, що безпосередньо впливає на врожайність. Крім цього, вони потрібні для економії площі ділянки посадки. Найчастіше зустрічаються такі види будівель:

• Опори або шпалери . Залежно від конструкції може бути столбчатой ​​або прямий, у вигляді арки або полуарки. Як матеріал застосовують металеві труби, дерево або натягнуті мотузки. Часто використовують подвійні шпалери для двуполостного вирощування.
• Теплиці. Застосовуються для поліпшення якості ягід, а також при вирощуванні винограду в північних регіонах. Зазвичай використовується арочний тип теплиці, що має максимальну ефективність при відносно невисокій вартості.

Шпалера для винограду - є опорою для всіх частин і приростів кущів.

При використанні шпалери можливе розміщення лози в горизонтальному або похилому положенні. Для другого способу кут повинен бути не менше 450.

догляд

Вирощування винограду - справжнє мистецтво, оскільки важливо не тільки правильно підібрати сорт і метод посадки, але і забезпечити висадку необхідним відходом . Складність полягає в тому, що виноград - ліана, яка часто дає неплодоносних пагони, що вимагають постійної обрізки. Крім того, рослина вимогливо до освітленості, підживлення і поливу.

методи догляду

Щоб домогтися високої врожайності, починаючи з другого року потрібно ретельно дотримуватися основних правил по догляду за рослиною. Вони зводяться до наступних моментів:

• Підв'язка. Для цієї мети застосовують шпалери або прості вертикальні опори, направляючи рух зростання лози в вертикальному або похилому напрямку. Необхідно для економії місця;
• Відкриття кущів. На зиму кущ винограду вкривають щоб уникнути промерзання камбію плівкою або синтетичної мішковиною. Рекомендується знімати укриття не раніше кінця березня - початку квітня;
• обрізка винограду і пасинкування. Восени проводять більшу обрізку довгою лози мінімум на 12 очок, залишаючи на кожному пагоні до 2 пасинків. У травні вони так само обрізаються, щоб уникнути промерзання і збільшити урожай;
• Окультурення. Процедуру проводять тільки після набухання бруньок на підщепі при температурі від 15 градусів. Широко застосовуються два способи щеплення - окулірування і підземна щеплення впритул.

Звичайно, крім цих обов'язкових заходів потрібен регулярний полив і підгодівля куща винограду для підвищення врожайності.

Існують різноманітні способи прискорення дозрівання лози. Для цього повсюдно виробляють кільцювання деревини, згортання втечі кільцем і перекрут лози.

Підживлення і обробка від шкідників

Виноградні кущі краще плодоносять на багатій і родючій грунті. У винограду, як і інших рослин, існує потреба в поживних речовинах залежно від стадії вегетації. На етапі формування куща винограду і зеленої частини рослини необхідні сполуки азоту, а під час цвітіння і в період формування суцвіть важливий фосфор. На стадії плодоношення куща потрібна велика кількість калію. Крім цього, для життя рослини незамінні цинк, бор і мідь.

Першу підгодівлю аміачними добривами і суперфосфату вносять після відкриття куща восени, друге внесення необхідно за 10-14 днів до початку цвітіння. А безпосередньо перед дозріванням ягід вносять суперфосфат і калійні склади.

Раз на три роки слід повністю удобрювати весь грунт у винограднику органічним складом (розчин коров'яку або пташиного посліду) з додаванням амонію і фосфату.

профілактика хвороб

Незважаючи на те, що більшість сортів винограду має сильну опірність хворобам, потрібно профілактична обробка від інфекційних захворювань. Чим старше висадка, тим гостріше потреба в процедурі. Зараження хворобою в винограднику проходить стихійно, в результаті чого можуть загинути всі рослини.

Захворювання винограду представлені в даному матеріалі .

У великих виноградниках профілактику проводять не рідше 3 разів на рік - навесні до початку набрякання бруньок, за 1-2 тижні цвітіння, а також під час дозрівання ягід. Найчастіше використовують розчин мідного купоросу або бордоською рідиною, а також комплексні синтетичні фунгіциди (Топаз, Квадріс, Актеллік і інші).

У несприятливих регіонах рекомендується проводити додаткову профілактичну обробку після обрізки лози восени.

Збір врожаю і його обробка

Час збору винограду визначаться двома факторами. Це фізичне і технічне дозрівання ягід. Крім цього, період безпосередньо залежить від клімату в регіоні і сорту рослини. Термін збирання залежить від вимог до продукції і технології виготовлення продуктів. Як правило, виноград збирають по частинах через певні інтервали часу, що дозволяє оцінити склад і зрілість плодів ареометром.

Якщо збір ягід був проведений вчасно, то ягоди відразу відправляють на переробку і зберігання. Кисті зазвичай вручну або за допомогою технічних засобів. Зрілі ягоди зберігають в дерев'яних ящиках або запускають в давильню для отримання м'якоті і соку.

Відео

В даному відео розповідається про кращих сортах винограду.

висновки

1. Виноград - одна з найдавніших культур, що використовуються в землеробстві. Існує близько 5 тис. Сортів, що відрізняються призначенням і терміном дозрівання.
2. Ягоди повсюдно використовують для приготування винних напоїв, соків, різних кулінарних і кондитерських виробів. Часто культуру застосовують у медицині і косметології. Як зробити вино в домашніх умовах можна прочитати за цим засланні .
3. Всі сорти винограду класифікують в залежності від застосування, швидкості дозрівання та адаптивності до зовнішніх умов.
4. Вирощування винограду - складний технологічний процес. Застосовуються різні техніки і методи посадки і догляду за кущем, що включають щеплення винограду .
5. Наявність шпалер, підрізування і культивація - ключові моменти догляду за виноградною висадкою.