До абачкі, як овочева культура, досить невибагливі і часто дають хороший урожай. На щастя вони дозрівають не одночасно, що дозволяє розділити плоди для різного вживання. Кабачки молочної стиглості або з дефектами треба відразу з'їсти. Стиглі цілі плоди покласти на тривале зберігання, для заготовок з кабачків на зиму знадобляться всі інші.

Ікра з кабачків на зиму
Очевидний лідер серед заготовок з кабачків на зиму, особливо при необхідності переробити великі стиглі і трохи переспілі кабачки, це ікра. Зазвичай час термообробки кабачків займає близько 3 годин, після чого гарячу ікру розкладають по гарячих простерилізованою в духовці або в мікрохвильовій печі банкам, відразу закочують і загортають в ковдру на добу для повільного охолодження. Ікру з кабачків, не залежно від складу, зберігають у прохолодному, навіть в холодному місці, в холодильнику, взимку на балконі або в підвалі.

Ікра з кабачків з яблучним оцтом. Порізати довільно некрупно 3 кг підготовлених кабачків (без шкірки і насіння, у дуже стиглих варто видалити внутрішню м'яку частину повністю, разом з перегородками). Нарізати по 400 г моркви і цибулі, змішати з кабачками і подрібнити міксером, поступово збільшуючи обороти, або м'ясорубкою. Перекласти в низьку каструлю або жаровню, налити 750 г томатного соусу, 250 г соняшникової олії, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, кілька горошин перцю і пару лаврових листочків. Варити 2,5 години. Перемішувати! За 15 хв до кінця налити 50 мл яблучного оцту.

Рецепт ікри з винним оцтом. 2 кг почищених кабачків порціями посмажити до легкої золотистої в рослинному маслі по кілька хв, пересипати в друшляк, дати стекти, потім віджати, щоб видалити зайву рідину. На тій же сковороді разом обсмажити по 250 г подрібнених цибулі та моркви, 15-20 хв. Овочі змішати, подрібнити м'ясорубкою, перекласти в жаровню, налити 200 г томатної пасти, 75 мл винного оцту і спеції: 1 ст. л. солі, 0,5 склянки цукру і дрібку перцю. Гасити 2 години. За 10 хв до виключення нагріву покласти подрібнені 5 часточок часнику і полпучка петрушки.

Ікра з кабачків і майонезу. 3 кг чищених і різаних плодів проварити у воді до розм'якшення. 0,5 кг цибулі посмажити до напівпрозорої в 3 ст. л. рослинної олії. Максимально злити воду з кабачків, можна трохи віджати, змішати їх зі смаженою цибулею і перемелених занурювальним блендером. Додати в суміш 30 мл оцту, 50 г цукру, 30 г солі, 1/4 ч. Л. пекучого перцю і по 250 г майонезу (67%) і томатної пасти. Розмішати і варити при слабкому булькання, помішуючи дерев'яною або силіконової ложкою, приблизно 2 години.

Рецепт ікри з смажених кабачків. Посмажити до готовності 1,4 кг цибулі в 100 г масла. 2 кг молодих кабачків вимити губкою, витерти, обрізати кінчики з обох сторін. Порізати скибочками, посмажити в 100 г масла та золотистої скоринки, подрібнити м'ясорубкою або блендером. Дрібно нарубати 3-4 гілочки кропу і петрушки, перетерти з 5-ю зубчиками часнику і 2 ст. л. солі. Всі продукти змішати з дрібкою перцю і 2 ст. л. оцту, розподілити по банках. Простерилізувати звичайним способом, маленькі банки (до 0,5 л) - 75 хв, літрові - 1,5 години. Закупорена, загорнути в текстильну грілку.

Консервовані салати і закуски з кабачків на зиму

Кабачки не тільки корисні і низькокалорійні, вони вбирають в себе смаки і аромати інших овочів і спецій. Щедре кількість рослинного масла, майже обов'язковий оцет (для збереження консервів, зазвичай беруть столовий, 9%) і різноманітні приправи, з якими можна експериментувати, основа рецептів заготовок з кабачків на зиму.

Овочевий салат - універсальна заготовка з кабачків. Змішати і закип'ятити 1,1 л води, склянка олії, 400 г томатної пасти (25%), склянка цукру, 1 ст. л. з гіркою солі. Невеликими брусочками порізати 2 кг кабачків і по 8-10 шт. морквин і солодких перців - соломкою, цибулин - кільцями, міцних помідорів (можна взяти більше) - великими часточками. У киплячий розсіл опустити кабачки. З початку інтенсивного кипіння з інтервалом 10 хв класти по черзі морква, перець, цибулю, останні помідори. Разом всі овочі повинні кипіти 10-15 хв, в кінці налити 70 мл оцту. Швидко перелити в гарячі банки, законсервувати, загорнути в ковдру.

Овочевий салат без оцту - дієтична заготівля з кабачків на зиму. Зберігати виключно в холодильнику! У жаровню налити 0,5 л дезодорованої олії, трохи нагріти, насипати 1 кг крупно тертої моркви, перемішуючи, готувати до початку зміни морквиною кольору. Додати 1 кг дрібно різаного цибулі, тушкувати 10 хв. Насипати 2 кг дрібно нарізаних очищених кабачків, змішати і готувати 1,5 години, поки вся овочева маса не сяде приблизно на полпальца. 1 кг помідорів очистити, дрібно нарізати, висипати в жаровню і готувати ще 1,5 години. Посолити, можна поперчити. Законсервувати.

Мариновані кабачки. 1-ий рецепт. У банку скласти 1кг плодів, порізаних гуртками, 2 часточки порізаного часнику і пучок кропу. У 0,5 л окропу покласти кілька горошин перцю, 3 лаврушки, 3 ст. л. масла, 4 - цукру, 1 - солі, нагріти до кипіння, додати 50 мл столового оцту, вилити в банку. Залишити на добу. Залишки маринаду не виливати. Злити через спеціальну кришку маринад, додати залишок або трохи води, закип'ятити, вилити в банку, закатати і заховати під ковдру.

Мариновані кабачки. 2-ий рецепт. 1 кг кабачків, краще міцних і молодих з щільною м'якоттю, очистити від серцевини і шкірки, нарізати на кубики, 2,5-3 см. Пробланшировать в окропі 6-8 хв, облити холодною водою. Пересипати в банку, покласти до них лавровий лист, шматочок кориці, шматочок пекучого перчика і 6-8 бутончиків гвоздики. Налити гарячий розсіл: 1 л води + 0,5 кг цукру + 60 г солі + стакан оцту. Пастеризувати невеликі банки 20 хв при 85 0С, законсервувати.

Лечо з кабачками і болгарським перцем. Очистити і нарізати невеликими прямокутниками 2 кг кабачків, 5 шт. солодкого перцю - кільцями, 2-3 цибулини - товстими кільцями, стручок гострого перчика - на 2-4 шматочка. Для маринаду в каструлю налити літр води, півсклянки олії, склянку томатної пасти, 1 ст. л. оцту, насипати 4 ст. л. цукру і 2 - солі, перемішати і закип'ятити. Опустити відразу всі підготовлені овочі, варити півгодини від закипання, відразу закатати в банки і загорнути їх в тепле для повільного охолодження.

► ГОТОВИМО КАБАЧКИ смачно і різноманітно (СТРАВИ) ► ЯК ЗАМОЛОСОЛІТЬ ОГІРКИ

Солодкі заготівлі з кабачків на зим у

Десертні заготовки з кабачків на зиму стоять особняком, вони не головні. Більш того, варіння варення або приготування компотів можна відкласти на кінець сезону або навіть на осінь, адже кабачки в силу своїх можливостей можуть почекати під диваном.

Варення або джем з кабачків. Нарізати кабачки для варення кубиками, для однорідної консистенції джему - крупно натерти. Засипати цукром і відставити на кілька годин, щоб кабачки виділили сік. Нагріти і варити від початку повноцінного кипіння 15-20 хв, струшуючи круговим рухом. Зробити перерву в варінні на 5-6 годин. Обшпарити і натерти разом зі шкіркою лимон або апельсин, покласти в варення і варити 20 хв від закипання. Для тривалого зберігання варення з кабачків на зиму на 1 кг підготовлених овочів беруть 1 кг цукру, для застосування «відразу» досить 3 склянки.

Компот з кабачків. Середній кабачок нарізати на кубики, залити водою (2 л), закип'ятити, насипати 3 склянки цукру, варити поки кубики не стануть жовтими і прозорими, кинути в каструлю 3 гвоздички, зняти з вогню, налити 0,5 ч. Л. оцтової есенції (70%). Розлити по банках, стерилізувати перед закачуванням 25-30 хв.

Компот з кабачками і ягодами. Третина обсягу банки заповнити кабачками кубиками, зверху насипати 3 см садових або лісових ягід, залити окропом, витримати 12-15 хв. Рідина злити, насипати в неї цукор: 100-120 г на літрову банку, закип'ятити, вилити сироп в банки, запечатати, загорнути в тепле або поставити в текстильну грілку.

Полуничний компот з кабачками. Перебрати і вимити 1 кг дрібних ягід і нарізати таким же розміром 2 очищених середніх кабачка. В ошпарені банки, 0,7 л, насипати на третину в співвідношенні 1: 2 кабачки і полуницю, в кожну кинути 2 ст. л. цукру, налити окріп. Через 10 хв рідину злити в каструлю, додати трохи гарячої води, закип'ятити, розлити сироп по банкам, закатати без стерилізації, перевернути. Для вишуканості заготовки з кабачка з полуницею кожну банку можна присмачити листком м'яти.

► НІЖ КОРИСНІ КАБАЧКИ ► КАБАЧКИ: ВИРОЩУВАННЯ ТА КОРИСТУВАННЯ

Замороження кабачків на зиму

Більшість заготовок з кабачків на зиму вимагає обов'язкового зберігання в холодному місці і великої кількості оцту. Якщо ж оцту в рецепті немає або його мало, консерви з кабачками, особливо масляні, доводитися дуже довго готувати при високих температурах кипіння рослинного масла, що погіршує його властивості і зменшує корисні властивості овочів. Тому найпростіший і швидкий варіант приготувати кабачки на зиму - заморозити.

1 спосіб (для рагу, ікри і супів). Кабачки нарізати, насипати в миску і поставити в звичайну камеру холодильника на кілька годин, потім швидко розкласти по новим п / е пакетів або контейнерів і поставити в морозилку. Якщо в холодильнику є режим швидкого заморожування, нарізані кабачки відразу упакувати в підходящі ємності і поставити в морозилку.

2 спосіб (для смаження кільцями). Молоді світлі кабачки, не надто соковиті, з тонкою шкіркою, яку можна не чистити, перед заморожуванням пробланшировать 5 хв в окропі, дати їм можливість стекти і підсохнути, а потім розкласти по спеціальним вакуумним пакетів. Заморожені кабачки на зиму збережуть свої смакові і корисні властивості до наступного врожаю.

У кабачків є близькі родичі, практично не відрізняються за смаком і складом. Це темно-зелені цукіні і круглі хвилясті патисони. Їх можна переробити за рецептами заготовок з кабачків на зиму. З патисонів частіше готують мариновані овочі, особливо з меленьких, які можна покласти в банку цілком. Закуска з такими патиссонами дуже ефектно виглядає. А цукіні частіше довго, майже до березня, зберігають цілком, це дозволяє їх щільна шкурка.

► ЗАГОТІВЛІ У ЗИМУ ► РЕЦЕПТИ З патисони

"Сайт про рослини", www.pro-rasteniya.ru Повернутися в розділ

Якщо вам сподобалася стаття, ви можете поділитися нею з друзями у соціальній мережі: