1. Защо на водна баня?
2. Как да се стопим в банята?

Въпросът как да се стопи шоколад във водна баня ще изглежда наивен за някои. В крайна сметка, това, което може да бъде по-лесно, отколкото да се стопи този деликатес.

Сложете го на слънцето и го оставете да се разпространи. Въпреки това, по този начин ще получите продукт, който може да се яде, но ще бъде трудно да се създаде кулинарен шедьовър от него.

За кулинарни цели обикновено се използва т.нар. Тъмен шоколад. Тя трябва да съдържа особено много настъргано какао и масло последно. Колкото по-висок е процентът на какаовите зърна, толкова по-добре ще изглежда деликатесът на печенето, а по-богатият му вкус ще стане.

Ако искате шоколадът да се разтопи добре и да се използва успешно за производство на сладко ястие, вземете продукти от известни компании, които ценят репутацията си.

Сред местните производители добрите продукти се произвеждат от компании като “Русия”, “Бабаевски”, “Червен октомври”.

Защо на водна баня?

За да разберете как да разтопите шоколада на водна баня, трябва да знаете какво е то. Този метод е метод на готвене, при който се извършва топлинна обработка чрез поставяне на съда в гореща вода.

Съдържанието на контейнера не се приготвя върху огън, а в гореща вана. По-точно, това не е толкова начин на готвене, който включва кипене, а възможност за отопление и поддържане на определена температура.

Особеността на водната баня е равномерността и постепенното нагряване. В същото време, съдържанието на съд, поставен в гореща вода, не се излага на прекомерно излагане на топлина.

Те прибягват до такава процедура, ако е необходимо да се постигне преход към определено състояние от продукта. Толкова много лечебни билкови препарати, сладкарски кремове, сосове се приготвят. Така се стопява деликатен шоколадов продукт.

Как да се стопим в банята?

Шоколадът е капризен продукт, който се топи, когато не е необходим и не го прави, ако от него се изисква такова състояние. Можете да развалите повече от една плочка, преди да научите как правилно да парите шоколада в банята.

Да, този продукт наистина трябва да скочи и да не се пържи в тиган или да се готви в тенджера.

За да разберете как правилно да стопите шоколад, трябва да се придържате към следния алгоритъм на действия:

1. Вземете два контейнера с различни диаметри. Един от тях не бива да бъде по-малък от другия, а най-важното - вече от нея. Най-добре е да вземете една тенджера. Друг съд, който трябва да бъде поставен в този контейнер, може дори да е стъклен буркан. Въпреки това, за шоколад, по-добре е да се вземе по-широко ястие, защото трябва да се разбърква. Все още се нуждаете от дървена шпатула или лъжица.
2. Налейте вода в по-голям съд и поставете на печката, за да се загрее. Течността трябва да запълни не повече от половината съд. По-малкият контейнер трябва да бъде сух отвътре, защото когато влезе в контакт с вода, шоколадът ще загуби нужните ви свойства.
3. Изчакайте, докато водата в по-големия съд се загрее до горещо състояние и поставете там по-малък контейнер. Преди последния трябва да сложите счупени шоколадови блокчета. Водата в основния тиган е по-добре да не доведе до възпаление. Достатъчно е да се запази температурата на водата около + 70 ... + 80 ºС. Това е достатъчно, за да се стопи, а кипящата вода може да причини дискомфорт при разбъркване.
4. След това поддържайте желаната температура в тенджерата, ваната и удавете шоколада, като го разбърквате през цялото време. Използвайте за този дървен предмет (шпатула, лъжица). Такова действие се извършва от момента, в който краищата на парчетата започват да се топят и докато твърдият продукт стане напълно течен. Тъмният шоколад се топи при около 55 ° С. Лекият продукт съдържа по-малко какао на прах, така че преминава в течно състояние още при 45 ° С.
5. Основният трик не е да прегрееш бъдещата съставка на твоите кулинарни творения. Температурата на разтопения шоколад не трябва да надвишава + 40 ... + 45 ºС. В противен случай, след охлаждане може да се появи бял цвят , Това не разваля вкуса, но това може да не съвпада с вашите естетически изисквания.

Да се ​​извърши процедурата по топене по два начина. Единият е бърз, а другият е безопасен. В първия случай, контейнер с шоколад може да бъде потопен в кипяща вода, стояща на огъня.

Времето от началото на отоплението до производството на течен шоколад в този случай е значително намалено, но този метод е изпълнен с изгаряния и неприятни усещания.

Във втория вариант водата може да доведе до възпаление, премахнато от топлината и само след това да се постави съд с шоколад в него. Ако имате нужда от малко течен продукт, и имате достатъчно време, то вторият метод е за предпочитане и много по-удобен.

Във всеки случай не се топят с вряща вода. Първо, съществува риск от навлизане на водни капки във вътрешния съд. Второ, шоколадът се топи твърде бързо и започва да се сгъстява. Не можете да уловите момента, в който целта наистина е постигната и продуктът може да бъде премахнат гореща вода , Продължавайки топлината след готовността, всъщност започвате шоколада да се изпари. В резултат на това отново ще се сгъсти и изгори.

Когато всичко е готово, трябва да излеете разтопения продукт от съда върху равна повърхност. Най-добре е да се излее върху продукта от камък, в екстремни случаи, можете да използвате порцелан. Тези материали се нагряват по-зле и се охлаждат много бързо.

С помощта на шпатула стопеният продукт се разбърква, за да се охлади до температура от 30 ° С.

За да се определи този показател е много проста. Чувствайте се все още течен шоколад задната част на ръката. Ако усетите лека прохлада, това означава, че продуктът се довежда до желаното състояние.

Трябва да бъдете предупредени за една опасност, която очаква неопитен готвач: ако дори малка част от твърд шоколад попадне в приготвения продукт, сладката маса ще се съкрати и ще трябва да започнем отначало.