З давніх-давен в білоруську культуру хліб вважався найдорожчим і цінним продуктом. Це символ сонця і землі, добра, божественної благодаті, достатку, щастя і праці. До нього завжди ставилися як до живого. Його не можна було ламати, тільки різати - вірили, що потім у домашньої худоби могул ламатися копита. Не можна викидати і кидати на землю, але якщо впаде - обов'язково обтерти, поцілувати і попросити вибачення: «Даруй, Божухна!» ...

Хліб завжди був основою столу - як бідняків, так і магнатів; використовувався в традиційних обрядах, які супроводжують людину від народження і до смерті.

З приходом на наші землі християнства хліб не втратив своєї функції оберега і «Божого дару». В католицтві шматочки хлібця, освячені на день святої Агати, вважаються надійним захистом від усякого зла. Так само і в православ'ї, випеченим за певним рецептом до Великодня білим хлібом-артосом дорожать як маленької святинею. Вважається, що якщо людина при смерті і не має можливості сповідатися перед священиком, досить проковтнути шматочок артоса.

У сьогоднішньому суспільстві хліб поступово втрачає свою важливість. Він вже не так складно дається, як раніше, від його врожаю і запасів практично не залежить, чи буде голодувати сім'я. Досить прийти в магазин і придбати на свій смак будь-який вподобаний. Традиція ж виготовлення домашнього бездріжджового хліба поступово зникає.

портал www.interfax.by вирішив заглянути до Степаниди Олександрівні Лупач в село Дерковщіна, що на Глубоччіне - село, де традиція випікання домашнього хліба внесена в список нематеріальної культурної спадщини Білорусі.

«Мені важко точно сказати, скільки поколінь передається рецепт випічки хліба, - згадує Степанида Олександрівна. - Може 200 років, а може і більше. Мене випікати навчила моя мама, її ж в свою чергу моя бабуся, так воно здавна і велося. Всі раніше пекли, і в цьому нічого особливого не було, у кожного була своя дежа, дерев'яна лопата, своя піч. Ну а яким він виходив, залежало в першу чергу від господині. Іноді над молодими дівчатами жартували, що у неї під «скаринкай кіт схаваўся», це означає, що вони погано заважали тісто, і тому почала відставати нижня корочка ».

Степанида Олександрівна Лупач разом з онуком Олександром Бобровським випікають домашній хліб

Вся технологія виготовлення хліба займає близько 2-3-х днів і складається з декількох етапів: виготовлення квасника (квас іноді замінювали сироваткою), заміс і випічка хліба.

«Рецепт простий, нічого особливого в ньому немає, - ділиться секретом Степанида Олександрівна. - Головне з душею до справи ставиться, адже він як живий. З добавок я лише кмин додаю і сіль цукром. Для «Падарожнага хліба» я ще додаю шматочки сала, так ситніше в дорозі. Більше нічого! Ніякої тут хімії ви не знайдете. Тому він і лежить більше тижня, не псується ».

У перший день готують закваску. Близько 3 кг борошна засипають в «чавунець». Підливають воду з колодязя і помішують до отримання густої маси. «Щоб була густою як сметана, але без грудочок», - пояснює Степанида Олександрівна. Чугунок ставлять в піч на 2 години, поки маса не загусне і не придбає рудуватий колір. Потім вміст перекладають в діжу і заливають водою. Дежа при цьому обов'язково повинна стояти на чомусь теплом. Потім вкривають її і зверху - так в діжі вміст квас 2-3 дня.

День другий, «учиняем хлябок». Коли закваска готова, її проціджують. Залишки викидають, а сам квас знову ж заливають в діжу і додають до нього борошно грубого помелу. Після того, як всі ретельно вручну перемішується, діжу знову вкривають і ставлять в тепле місце. Зазвичай біля печі.

День третій. Випічка хліба. За кілька годин до розмішування тіста витоплювали піч дочиста - поки червона цегла не ставав білим. Потім в тісто додають за смаком кмин, цукор і сіль і знову все перемішують, «піднімають». Тісто вважалося готовим тоді, коли воно починало плисти, прилипати до рук. Для зручності руки змочували водою, якщо ж тісто було густуватим, цієї ж водою його розбавляли. У діжі при розмішуванні обов'язково потрібно підчищати стінки і промивати їх водою. Спочатку одну половину діжі, потім іншу. Після тісто загладжували, на ньому малювали хрест. Так воно повинно ще трохи «підійти».

Потім, коли тісто готове, його дістають і розкладають за формами, які попередньо змащуються жиром або шматочком сала. На першій формі з тестом знову ставиться хрест. «З Божа помашчу!», - примовляє Степанида.

З печі гусячим крилом вигрібати весь жар до проходу і дерев'яною лопатою форми з тестом ставлять в піч. Потім жар посувають ближче до крайніх форм, щоб температура трималася біля краю печі.

Діжу практично ніколи не миють, лише дочиста вичищають. Із залишків тіста скачують невелику кульку і кидають його в склянку з водою в той момент, коли в печі закрили кришку. Як тільки кулька спливе - хліб готовий. На випікання йде від 40 хвилин до години. Залишається лише протерти окраєць водою і викласти на чисті рушники в прохолодному місці.

«Свою діжу я купила відразу, як тільки вийшла заміж і приїхала в Дерковщіну з Кобринського району, це було 50 років тому. 30 років вона простояла без діла. У магазині хліб купували, колись було свій випікати. Я готова була в музей шкільний її віддати, але волею випадку мені довелося відроджувати традицію, - згадує Степанида Олександрівна. - Напевно, доля в мене така! ».

Сергій Лескець,

Фото і відео автора