Белая сахарная масса / пластиковая глазурь / помадка

  1. Вам нравится этот рецепт? Поделиться на 127 комментариев Сахарная масса (пластиковая глазурь),...
  2. Вам нравится этот рецепт? Поделиться на

Вам нравится этот рецепт? Поделиться на 127 комментариев

Сахарная масса (пластиковая глазурь), как и марципановая масса, используется для украшения тортов и пирожных. Сахарная масса обычно покрыта кексами и образует различные виды украшений. Это очень гибкий и пластичный.

С рецептом, приведенным ниже, сахарной массы достаточно, чтобы покрыть большой пирог диаметром 30 см и все еще оставаться на украшениях. Он белого цвета и может быть окрашен пищевыми красками в любой цвет.

ингредиенты:

  • 800 г сахарной пудры (лучше просеять)
  • 100 г глюкозы (порошок или жидкость, я использую порошок)
  • 4 чайные ложки желатиновой пудры
  • 70 мл холодной воды
  • аромат миндаля, ванили, лимона или апельсина (по желанию)

Способ приготовления:

  1. Регидрат желатина в 70 мл холодной воды. Разрешить набухать в течение 5 минут. Когда он набухает, нагревайте его вместе с глюкозой, постоянно помешивая, пока он не растворится и не образуется однородная консистенция. (Убедитесь, что жидкость не кипит. Если она кипит, выбросьте ее и начните с самого начала).
  2. Когда жидкость слегка остынет, добавьте немного сахарной пудры, постоянно помешивая, например, ложкой или используя кухонного робота с крючком для замешивания теста. Затем переместите массу на верх, посыпанный крупно сахарной пудрой, и месите рукой, добавляя сахарную пудру. (Возможно, нет необходимости добавлять весь сахар, нужно почувствовать момент, когда масса будет правильной, многое зависит от качества сахарной пудры). Вы можете добавить несколько капель аромата, на ваше усмотрение. Замесить массу, пока она не получит консистенцию пластилина. (Масса в начале замешивания очень липкая, продолжать месить нормально. Вы можете помочь себе, посыпая руки сахарной пудрой и разминая кончиками пальцев).
  3. Сахарная масса может быть окрашена в пищевой краситель. (Я рекомендую красители в геле или в качестве порошка). Красители в жидкости могут разжижать массу). Для этого добавьте немного красителя и замесите массу, как пластилин, пока она не станет однородной. Если цвет был слишком бледным, добавьте еще краски и снова замесите. Если масса при измельчении будет прилипать, ее следует посыпать сахарной пудрой. (Если вы хотите окрасить всю сахарную массу в один цвет, вы можете добавить краситель вместе с глюкозой).
  4. Раскатайте массу на слегка смазанную маслом поверхность, посыпанную сахарной пудрой или картофельным крахмалом, толщиной около 5 мм (или лучше, если у нас есть опыт). Развернутая масса должна быть намного больше, чем торт. (Зимой и при насыщенных цветах сахара рекомендуется использовать больше масла, потому что сахарная пудра и крахмал могут образовывать массу.) В жаркие дни лучше выбирать сахарную пудру или крахмал, потому что масса может больше прилипать под воздействием масла).

) В жаркие дни лучше выбирать сахарную пудру или крахмал, потому что масса может больше прилипать под воздействием масла)

  1. Раскатанную массу следует перевести в торт, смазанный массой на основе сливочного масла или ганаша. Масса на основе сливочного масла или ганаш позволяет приклеить сахар к тесту. Прежде чем тесто покрыть сахарной массой, его следует охладить в холодильнике, чтобы сделать его более устойчивым. Перед тем, как покрыть тесто сахарной массой, вытащите тесто раньше из холодильника, чтобы масло слегка размягчилось, тогда сахарная масса будет хорошо прилипать к нему. Избегайте прямого контакта сахарной массы со взбитыми сливками или творожной массой и другими «водянистыми» кремами, потому что они могут растворить сахарную массу. Массу лучше всего переносить на вал или предплечье, чтобы случайно не образовать отверстия.

Массу лучше всего переносить на вал или предплечье, чтобы случайно не образовать отверстия

  1. Приспособьте массу к тесту. (Сначала выровняйте верх, а затем боковые стороны). Отрежьте излишки ножом. Остатки можно сделать украшениями.

Остатки можно сделать украшениями

  1. Массу можно хранить плотно закрытым в холодильнике (например, завернуть в морозильный пакет). Холодную сахарную массу из холодильника, перед тем как подать на пирог, следует нагревать в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы размягчить, замесить и снова раскатать. (Лично я думаю, что это самый простой способ развернуть его сразу после подготовки).
  2. Подготовленные с большим количеством украшений вы можете хранить очень долго. (После формирования украшений оставьте их при комнатной температуре, пока масса не затвердеет, затем положите их в картонную коробку или накройте их тканью, чтобы масса не стала пыльной).
  3. Украшения для торта можно приклеить глазурью (из сахарной пудры, смешанной с небольшим количеством воды или белка, смешанной с сахарной пудрой), масляной массой, специальным пищевым клеем, предназначенным для этой цели. Вы также можете использовать воду или бесцветный спирт, например, водку, но только в случае мягких элементов (т.е. сразу после приготовления) и плоских.
  4. Если мы работаем только с частью массы, оставшаяся часть должна быть плотно закрыта, чтобы она не высыхала.
  5. Масса меняет свою консистенцию через некоторое время. Это становится жестким и очень жестким. Торт, покрытый такой массой, кажется очень устойчивым. Несмотря на то, что масса затвердевает, тесто очень хорошее.
  6. Вес очень сладкий. На вкус как сахар. Вы можете, но вы не должны есть это. Его главная задача - придать торту красивый вид.

Источник: рецепт исходит от "Галерея блюд" ,

Вам нравится этот рецепт? Поделиться на

Отправляя форму с комментарием, вы соглашаетесь сохранить в нашей базе данных следующие данные: имя, адрес электронной почты (если есть) и содержание комментария. Эти данные не будут переданы никаким другим лицам. По вашему запросу вы можете получить представление о данных, хранящихся на нашем сервере, касающихся вашей личности, а также запросить удаление отправленного комментария. Больше информации на подстранице Политика конфиденциальности ,

Вам нравится этот рецепт?
Вам нравится этот рецепт?